woensdag 29 juni 2011

Buster!!

Billie Jean!!

Thaise salade van Watermeloen

Het was vandaag een erg warme en benauwde dag, dus had ik zin in een lekkere zomerse salade. In een kookboek van Jamie Oliver vond ik deze salade. Ik had nog nooit eerder watermeloen gebruikt in een hartig recept, maar ik vond het erg lekker, zeker in combinatie met de Thaise dressing.






Ingrediënten 
voor 4 personen
1/4 watermeloen
2 handen verse koriander, alleen de blaadjes
2 handen rucola
2 handen verse munt, alleen de blaadjes
1 bosje radijsjes, in dunne plakjes
een handje pinda's en/of zonnebloempitten
120g feta
Voor de dressing:
een stuk verse gemberwortel (ter grootte van een duim)
1 rode en 1 groene peper, zonder zaadjes, in dunne ringen
2 eetlepels sojasaus
6 eetlepels olijfolie
1 theelepel sesamolie
sap van 2 limoenen
zout en peper uit de molen



Bereiding
Verwijder de schil van de watermeloen en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. De pitjes kunnen er in blijven, die zijn gewoon eetbaar.
Doe de koriander blaadjes, de muntblaadjes, de watermeloen, de rucola en de radijsjes in een kom. Als er aan de radijsjes mooie blaadjes zitten, kun je deze ook in de salade gebruiken, ze hebben een lekkere frisse smaak. Doe de gember, pepertjes, sojasaus, sesamolie, olijfolie en limoensap in een klein kommetje en voeg zout en peper naar smaak toe.
Warm de pinda's en/of de zonnebloempitten op in een droge koekenpan en stamp ze daarna in een vijzel of metalen kom kapot. Meng de dressing door de salade. Verdeel de salade over de borden en strooi er de pinda's of zonnebloempitten en de verkruimelde feta over.

donderdag 23 juni 2011

Risotto met doperwtjes, ricotta en citroenrasp

Ik heb dit recept uit het 'river café kookboek', dat ik vorig jaar van Maartje gekregen heb. Dit is een erg leuk kookboek met recepten gesorteerd op maand, zodat je ingrediënten kan gebruiken die in het seizoen zijn. Ik heb wel een paar kleine aanpassingen gedaan, maar voor de rest (voor mijn doen) goed aan het recept gehouden. De meeste recepten in het boek zijn voor 6 personen, dus die hoeveelheden gebruik ik ook bij dit recept, ook al heb ik het zelf voor 2 personen gemaakt.






Ingrediënten
1,5 liter kippenbouillon
zout en peper uit de molen
1,5 kg doperwten
2 eetlepels verse muntblaadjes
3 teentjes knoflook, 1 heel, 2 kleingesneden
200 g boter
500 g bosui, fijngehakt
400 g risotto rijst
2 eetlepels gescheurde basilicumblaadjes
100 ml droge vermout
250 g verse ricotta
fijngeraspte schil van 2 citroenen
50 g Parmezaanse kaas, geraspt



Bereiding
Breng in een middengrote pan ruim water aan de kook met 1/2 eetlepel zout, voeg de doperwtjes, de munt en het hele teentje knoflook aan dit water toe. Laat alles 3-4 minuten zachtjes doorkoken. Laat de doperwtjes uitlekken en bewaar 150 ml van het kookwater. Doe daar de erwtjes met de munt en de knoflook weer in en zet apart.
Breng de kippenbouillon aan de kook. Smelt de helft van de boter in een pan en fruit de ui glazig. Voeg de kleingesneden knoflook toe en daarna de rijst, roer tot alle korrels door het mengsel zijn bedekt. Giet de vermout er bij en roer tot deze helemaal door de rijst is opgenomen. Roer er dan, lepel voor lepel, de bouillon door. Blijf roeren en kook de rijst circa 10 minuten tot hij nog net niet al dente is.
Doe er de helft van de doperwtjes bij, zonder de munt en de knoflook. Pureer in een foodprocessor de resterende doperwtjes met de knoflook, munt en het kookvocht en roer dat door de risotto. Roer de basilicum, 2 eetlepels ricotta en de rest van de boter door de risotto. Verwarm alles kort tot de risotto al dente is.
Serveer met de resterende ricotta verdeeld over elk bord, bestrooid met citroenrasp, zout, peper en Parmezaanse kaas.

donderdag 9 juni 2011

Cupcakes

Ik heb er al veel van gemaakt en veel mensen hebben er ook van mogen proeven, maar hier is dan eindelijk een van de cupcake recepten die ik gebruikt heb. Ik verwacht natuurlijk wel dat ik nu binnenkort de zelfgebakken cupcakes van iemand anders mag proeven ;). Ondanks dat ik erg veel kookboeken in de kast heb staan, komt dit recept van internet van de site:  http://cookies-n-cupcakes.blogspot.com/ Dit is een geweldige site waar een heleboel recepten voor cupcakes opstaan. Handig is ook dat ze eventuele Amerikaanse maten in Nederlandse maten heeft omgezet, een echte aanrader dus!

Ingrediënten Vanille Cupcakes (12 stuks)
160 g bloem
1¼ tl bakpoeder
¼ tl zout
170 g suiker
90 g boter
2 eieren
1 tl vanille extract
80 ml melk

Ingrediënten Witte Chocolade Botercrème
2 eiwitten
120 g suiker
Snufje zout
150 g boter
80 g witte chocolade

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).
Meng in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout.
Klop in een andere kom de boter en de suiker met een handmixer op hoge snelheid licht en luchtig.
Mix een voor een de eieren en het vanille extract er door. Zorg ervoor dat het eerste ei geheel in het mengsel is opgenomen voordat je het tweede ei toevoegt.
Mix afwisselend het bloemmengsel en de melk door het botermengsel. Mix alles tot een glad beslag.
Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak de cupcakes circa 18-20 minuten in het midden van de oven. Test of ze gaar zijn door met een satéprikker in het midden van het cakeje te prikken. Als deze er schoon uitkomt zijn de cakejes gaar.
Haal ze uit de oven. Laat ze 5 minuten in de muffinbakvorm afkoelen. Plaats de cupcakes vervolgens op een rooster en laat ze volledig afkoelen.


Smelt voor de botercrème de witte chocolade (au bain marie of 1½ - 2 min. in de magnetron).
Zet vervolgens een beetje water op. Zorg ervoor dat het zachtjes kookt. Doe vervolgens de eiwitten en de suiker in een kom en zet deze boven het zacht kokende water (au bain marie). Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.
Verwarm de eiwitten, onder constant roeren, tot de suiker is opgelost. Als je twijfelt kun je een beetje van het eiwit tussen je vingers wrijven. Als het warm aanvoelt en er geen suikerkorrels meer in zitten, betekent dat dat de suiker is opgelost.
Haal de eiwitten van het vuur. Mix deze met een handmixer op hoge snelheid in circa 5 minuten stijf.
Voeg geleidelijk de boter en het zout toe. Het is het makkelijkst om van te voren de boter in blokjes te snijden.
Het mengsel wordt bij de toevoeging van de boter meestal wat slap. Blijf gewoon op hoge snelheid doormixen, dan wordt het mengsel vanzelf weer steviger.
Mix als laatste op lage snelheid de witte chocolade eerdoor, tot er een homogeen mengsel ontstaat.
Verdeel de botercrème over de cupcakes. Garneer ze eventueel nog met wat geraspte chocolade of, als je er tijd voor hebt, marsepein versiering..

woensdag 8 juni 2011

Tagliatelle met tuinbonen, olijven en rucola

Eindelijk (na wat aandringen van Maartje) weer eens een recept op mijn blog. Wel een makkelijk en snel recept, maar toch best smakelijk. In plaats van de standaard zwarte olijven heb ik een wat groter (en duurder) soort gebruikt van de excellent serie van Albert Heijn, deze hebben wat meer smaak, maar gewone zwarte olijven kunnen natuurlijk ook. 

Ingrediënten
(voor 4 personen)
- 250 g tuinbonen
- handje zwarte olijven, gehalveerd
- 1 takje tijm, alleen de blaadjes
- 1 laurierblad
- 1 teentje knoflook, in stukjes
- 400 g tagliatelle
- 150 g rucola, grof gehakt
- 6 el olijfolie
- versgeraspte Parmezaanse kaas
- zout en peper uit de molen

Bereiding
Bereid de bonen volgens de aanwijzing op de verpakking. Verwarm intussen 2 eetlepels olie in een panen bak de knoflook samen met de tijm en laurier ongeveer 5 minuten op laag vuur. Kook de pasta beetgaar en giet af. Voeg de tuinbonen, rucola, olijven en het knoflookmengsel toe aan de pasta en breng op smaak met peper en wat Parmezaanse kaas. Meng opnieuw en verdeel over de borden met eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas.