Nini's Nonsense

Vanilla Latte Cupcakes

2012-01-03T22:21:00.005+01:00

Voor Imres verjaardag wilde ik een cupcake maken om uit te delen op zijn werk. Wat voor smaak deze cupcake moest hebben was natuurlijk meteen duidelijk: koffie! En na wat zoekwerk op internet heb ik op een Amerikaanse site dit recept gevonden. Het is een koffie cupcake met een "Vanilla Espresso Swiss Merinque Buttercream". Vooral over de topping was ik erg tevreden, aangezien een merengue botercreme een stuk luchtiger is dan een gewone botercreme. Nadeel natuurlijk is dat het ook iets meer werk is, maar dan heb je ook wat!

Het recept heb ik van deze site gehaald: http://www.pink-parsley.com/ De maten zijn hier allemaal in Cups, maar ik heb ze voor de handigheid omgezet in gram.

Koffie Cupcakes

(voor ongeveer 18 stuks)

170 gram boter (op kamertemperatuur, in blokjes)

300 gram suiker

3 eieren (op kamertemperatuur)

250 gram bloem

1 theelepel bakpoeder

snufje zout

1 theelepel oploskoffie

120 ml sterke koffie

60 ml karnemelk (of melk)

10 ml koffielikeur (bijv. Kahlua)

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Klop in een kom met een mixer de boter ongeveer 30 seconden. Voeg de suiker toe en klop het mengesel op hoge snelheid, tot het licht en luchtig is, ongeveer 3 minuten.

Mix een voor een de eieren er door. Zorg er voor dat het eerste ei geheel in het mengsel is opgenomen voor je het volgende ei toevoegt.

Meng in een andere kom bloem, bakpoeder, zout en oploskoffie. En meng in een maatbeker de sterke koffie, melk of karnemelk en de koffielikeur.

Mix afwisselend het bloemmengsel en het koffie/melk mengsel door het botemengsel. Mix alles op een lage stand tot een glad beslag. (Zorg er wel voor dat je niet te lang doormixt, het mengsel verliest dan zijn luchtigheid.)

Verdeel het beslag over 18 muffinvormpjes (de vormpjes moeten ongeveer voor 2/3 gevuld zijn met het beslag) en bak de cupcakes voor ongeveer 18-22 minuten in het midden van de oven. Test of ze gaar zijn door met een satéprikker in het midden van het cakeje te prikken. Als deze er schoon uitkomt zijn de cakejes gaar.

Haal ze uit de oven. Laat ze 5 minuten in de muffinbakvorm afkoelen. Plaats ze vervolgens op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Nini's Cupcakes!

2011-12-27T17:52:00.000+01:00

2011-12-09T00:25:00.002+01:00

2011-12-08T13:16:00.002+01:00

Maaltijdsalade  met  venkel  en  makreel

2011-08-16T00:45:00.002+02:00

Ik heb sinds kort, na aanraden van Maartje, een abonnement op "De Krat" (http://www.dekrat.nl/). Hierbij krijg je elke week of elke twee weken een houten krat thuisbezorgd met daarin groente, fruit en vlees of vis. Je weet van tevoren niet wat er in het krat zal zitten, maar de producten zijn van het seizoen, lokaal gekweekt en gegroeid en duurzaam.
Op de dag dat je het krat thuiskrijgt, krijg je ook een mailtje met informatie over de producten en een aantal recepten die je kan maken met sommige producten uit het krat. Dit recept komt daar vandaan.
Ik heb nu nog een proefabonnement van 5 kratten, maar ik denk wel dat ik het daarna ga voortzetten

Ingrediënten
1 venkelknol
1 makreel
½ krop sla
2 tomaten
Sap en rasp van 1 sinaasappel
1 theelepel mosterd
Olijfolie
Een handvol kleine kalamata olijven

Bereiding
Pers de sinaasappel uit en rasp de schil. Schaaf de venkelknol in hele dunne plakjes en marineer deze even in het sinaasappelsap.
Was de sla en sla droog in een slacentrifuge. Scheur de bladeren in stukken en doe in een kom. Snijd de tomaten in grove stukken. Ontdoe de makreel van vel en graten en scheur ook in stukken.
Haal de venkel uit de sinaasappelsap, bewaar het sap en doe de venkel ook in de kom. Maak een dressing van het sinaasappelsap, de rasp, de olijfolie en de mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
Meng alle ingrediënten goed door met de dressing en garneer de sla op het laatst met de olijven. Serveer met een lekker stuk grof gesneden brood.

Avocado en sperziebonen salade met zongedroogde tomaten, rijst en balsamico

2011-07-09T00:03:00.007+02:00

Het fijne van dit recept, is dat je er voor kan kiezen om het warm of koud te eten. Daarnaast is het snel te maken en heeft het maar weinig verschillende ingrediënten.
Het is een ideaal recept om bijvoorbeeld mee te nemen naar een picknick, aangezien het een lichte maaltijd is en er niks in zit wat snel kan bederven.
Zorg er wel voor dat je een goed rijpe avocado gebruikt. De avocado die ik heb gebruikt was eigenlijk nog niet rijp genoeg en het is juist lekker als de avocado overal doorheen zit. Kan je echt geen rijpe avocado vinden, prak hem dan een beetje, dan krijg je ongeveer het zelfde effect.

Ingrediënten
(Voor 2 personen)
1 rijpe avocado
Een handje verse sperziebonen, gekookt en gehalveerd
Een potje semi-zongedroogde tomaten
200 g Zilvervliesrijst
Balsamico
Olijfolie
Zout en Peper uit de molen

Bereiding
Maak de rijst klaar zoals op de verpakking staat. Snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Haal de schil van de avocado en snij ook deze in stukjes.
Meng de avocado, de zongedroogde tomaten en de sperziebonen met de gekookte rijst. Voeg zout, peper, een scheut olijfolie en een scheut balsamico naar smaak toe en roer er goed doorheen.
Je kan de salade meteen serveren of hem eerst laten afkoelen in de koelkast.

Lief klein mevrouwtje!

2011-07-08T19:25:00.001+02:00

Mijn lieve nichtje Reza Lantijn! :)

The Art of Destruction...

2011-07-02T22:58:00.004+02:00

Buster!!

2011-06-29T22:37:00.001+02:00

Billie Jean!!

2011-06-29T22:21:00.001+02:00

Thaise salade van Watermeloen

2011-06-29T00:02:00.002+02:00

Het was vandaag een erg warme en benauwde dag, dus had ik zin in een lekkere zomerse salade. In een kookboek van Jamie Oliver vond ik deze salade. Ik had nog nooit eerder watermeloen gebruikt in een hartig recept, maar ik vond het erg lekker, zeker in combinatie met de Thaise dressing.

Ingrediënten
voor 4 personen
1/4 watermeloen
2 handen verse koriander, alleen de blaadjes
2 handen rucola
2 handen verse munt, alleen de blaadjes
1 bosje radijsjes, in dunne plakjes
een handje pinda's en/of zonnebloempitten
120g feta
Voor de dressing:
een stuk verse gemberwortel (ter grootte van een duim)
1 rode en 1 groene peper, zonder zaadjes, in dunne ringen
2 eetlepels sojasaus
6 eetlepels olijfolie
1 theelepel sesamolie
sap van 2 limoenen
zout en peper uit de molen

Bereiding

Verwijder de schil van de watermeloen en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. De pitjes kunnen er in blijven, die zijn gewoon eetbaar.
Doe de koriander blaadjes, de muntblaadjes, de watermeloen, de rucola en de radijsjes in een kom. Als er aan de radijsjes mooie blaadjes zitten, kun je deze ook in de salade gebruiken, ze hebben een lekkere frisse smaak. Doe de gember, pepertjes, sojasaus, sesamolie, olijfolie en limoensap in een klein kommetje en voeg zout en peper naar smaak toe.
Warm de pinda's en/of de zonnebloempitten op in een droge koekenpan en stamp ze daarna in een vijzel of metalen kom kapot. Meng de dressing door de salade. Verdeel de salade over de borden en strooi er de pinda's of zonnebloempitten en de verkruimelde feta over.

Risotto met doperwtjes, ricotta en citroenrasp

2011-06-23T00:05:00.008+02:00

Ik heb dit recept uit het 'river café kookboek', dat ik vorig jaar van Maartje gekregen heb. Dit is een erg leuk kookboek met recepten gesorteerd op maand, zodat je ingrediënten kan gebruiken die in het seizoen zijn. Ik heb wel een paar kleine aanpassingen gedaan, maar voor de rest (voor mijn doen) goed aan het recept gehouden. De meeste recepten in het boek zijn voor 6 personen, dus die hoeveelheden gebruik ik ook bij dit recept, ook al heb ik het zelf voor 2 personen gemaakt.

Ingrediënten
1,5 liter kippenbouillon
zout en peper uit de molen
1,5 kg doperwten
2 eetlepels verse muntblaadjes
3 teentjes knoflook, 1 heel, 2 kleingesneden
200 g boter
500 g bosui, fijngehakt
400 g risotto rijst
2 eetlepels gescheurde basilicumblaadjes
100 ml droge vermout
250 g verse ricotta
fijngeraspte schil van 2 citroenen
50 g Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding
Breng in een middengrote pan ruim water aan de kook met 1/2 eetlepel zout, voeg de doperwtjes, de munt en het hele teentje knoflook aan dit water toe. Laat alles 3-4 minuten zachtjes doorkoken. Laat de doperwtjes uitlekken en bewaar 150 ml van het kookwater. Doe daar de erwtjes met de munt en de knoflook weer in en zet apart.
Breng de kippenbouillon aan de kook. Smelt de helft van de boter in een pan en fruit de ui glazig. Voeg de kleingesneden knoflook toe en daarna de rijst, roer tot alle korrels door het mengsel zijn bedekt. Giet de vermout er bij en roer tot deze helemaal door de rijst is opgenomen. Roer er dan, lepel voor lepel, de bouillon door. Blijf roeren en kook de rijst circa 10 minuten tot hij nog net niet al dente is.
Doe er de helft van de doperwtjes bij, zonder de munt en de knoflook. Pureer in een foodprocessor de resterende doperwtjes met de knoflook, munt en het kookvocht en roer dat door de risotto. Roer de basilicum, 2 eetlepels ricotta en de rest van de boter door de risotto. Verwarm alles kort tot de risotto al dente is.
Serveer met de resterende ricotta verdeeld over elk bord, bestrooid met citroenrasp, zout, peper en Parmezaanse kaas.

Cupcakes

2011-06-09T23:21:00.004+02:00

Ik heb er al veel van gemaakt en veel mensen hebben er ook van mogen proeven, maar hier is dan eindelijk een van de cupcake recepten die ik gebruikt heb. Ik verwacht natuurlijk wel dat ik nu binnenkort de zelfgebakken cupcakes van iemand anders mag proeven ;). Ondanks dat ik erg veel kookboeken in de kast heb staan, komt dit recept van internet van de site: http://cookies-n-cupcakes.blogspot.com/ Dit is een geweldige site waar een heleboel recepten voor cupcakes opstaan. Handig is ook dat ze eventuele Amerikaanse maten in Nederlandse maten heeft omgezet, een echte aanrader dus!

Ingrediënten Vanille Cupcakes (12 stuks)

160 g bloem

1¼ tl bakpoeder

¼ tl zout

170 g suiker

90 g boter

2 eieren

1 tl vanille extract

80 ml melk

Ingrediënten Witte Chocolade Botercrème

2 eiwitten

120 g suiker

Snufje zout

150 g boter

80 g witte chocolade

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).

Meng in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout.

Klop in een andere kom de boter en de suiker met een handmixer op hoge snelheid licht en luchtig.

Mix een voor een de eieren en het vanille extract er door. Zorg ervoor dat het eerste ei geheel in het mengsel is opgenomen voordat je het tweede ei toevoegt.

Mix afwisselend het bloemmengsel en de melk door het botermengsel. Mix alles tot een glad beslag.

Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak de cupcakes circa 18-20 minuten in het midden van de oven. Test of ze gaar zijn door met een satéprikker in het midden van het cakeje te prikken. Als deze er schoon uitkomt zijn de cakejes gaar.

Haal ze uit de oven. Laat ze 5 minuten in de muffinbakvorm afkoelen. Plaats de cupcakes vervolgens op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Smelt voor de botercrème de witte chocolade (au bain marie of 1½ - 2 min. in de magnetron).

Zet vervolgens een beetje water op. Zorg ervoor dat het zachtjes kookt. Doe vervolgens de eiwitten en de suiker in een kom en zet deze boven het zacht kokende water (au bain marie). Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.

Verwarm de eiwitten, onder constant roeren, tot de suiker is opgelost. Als je twijfelt kun je een beetje van het eiwit tussen je vingers wrijven. Als het warm aanvoelt en er geen suikerkorrels meer in zitten, betekent dat dat de suiker is opgelost.

Haal de eiwitten van het vuur. Mix deze met een handmixer op hoge snelheid in circa 5 minuten stijf.

Voeg geleidelijk de boter en het zout toe. Het is het makkelijkst om van te voren de boter in blokjes te snijden.

Het mengsel wordt bij de toevoeging van de boter meestal wat slap. Blijf gewoon op hoge snelheid doormixen, dan wordt het mengsel vanzelf weer steviger.

Mix als laatste op lage snelheid de witte chocolade eerdoor, tot er een homogeen mengsel ontstaat.

Verdeel de botercrème over de cupcakes. Garneer ze eventueel nog met wat geraspte chocolade of, als je er tijd voor hebt, marsepein versiering..

Tagliatelle met tuinbonen, olijven en rucola

2011-06-08T21:42:00.000+02:00

Eindelijk (na wat aandringen van Maartje) weer eens een recept op mijn blog. Wel een makkelijk en snel recept, maar toch best smakelijk. In plaats van de standaard zwarte olijven heb ik een wat groter (en duurder) soort gebruikt van de excellent serie van Albert Heijn, deze hebben wat meer smaak, maar gewone zwarte olijven kunnen natuurlijk ook.

Ingrediënten

(voor 4 personen)

- 250 g tuinbonen

- handje zwarte olijven, gehalveerd

- 1 takje tijm, alleen de blaadjes

- 1 laurierblad

- 1 teentje knoflook, in stukjes

- 400 g tagliatelle

- 150 g rucola, grof gehakt

- 6 el olijfolie

- versgeraspte Parmezaanse kaas

- zout en peper uit de molen

Bereiding

Bereid de bonen volgens de aanwijzing op de verpakking. Verwarm intussen 2 eetlepels olie in een panen bak de knoflook samen met de tijm en laurier ongeveer 5 minuten op laag vuur. Kook de pasta beetgaar en giet af. Voeg de tuinbonen, rucola, olijven en het knoflookmengsel toe aan de pasta en breng op smaak met peper en wat Parmezaanse kaas. Meng opnieuw en verdeel over de borden met eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas.

2011-06-08T17:53:00.000+02:00

Kruidige gehaktballetjes met pistachenoten

2010-12-28T17:00:00.000+01:00

Ingrediënten
500 g runder- of lamsgehakt (Biologisch!)
25 g köftekruiden
3 tl komijn
1 handje verse koriander, fijngehakt
1 handje verse peterselie, fijngehakt
1 handje verse munt, fijngehakt
3 el pistachenoten, fijngehakt
1 groene peper, zeer fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
1 ei

Bereiding
Meng het gehakt met de köftekruiden, de verse kruiden, pistachenoten, knoflook, peper en het ei en kneed goed door. Rol er ongeveer 20 gehaktballetjes van en bak ze in 5-6 minuten per zijde gaar.
Je kunt ze ook serveren met kruiden-yoghurt als dip: yoghurt met fijngehakte koriander, munt, peterselie en knoflook.

Spiesje van pompoen, haloumi, zoete aardappel en zongedroogde tomaat met muntpesto

2010-12-28T16:38:00.000+01:00

Op tweede kerstdag is Imre jarig en komt de familie Vogelezang naar Amsterdam om dit te vieren tijdens een etentje. Dit jaar was ik helaas ziek met kerst, maar ik wilde toch graag koken. We hebben er daarom voor gekozen om het simpel te houden met een aantal (niet te bewerkelijke) hapjes die om de beurt werden geserveerd.
Dit spiesje is makkelijk te maken, maar toch erg lekker. Er kunnen ook andere groenten bij, zoals aubergine en courgette.

Ingrediënten
125 g haloumikaas, in blokjes (Turkse winkel of kaas-speciaalzaak)
175 g pompoen, geschild en in blokjes
3 zoete aardappels, in blokjes
handje muntblaadjes
zout en peper uit de molen
Potje halfgedroogde tomaatjes
satéprikkers
Voor de muntpesto:
1 tl komijn
handje muntblaadjes
handje koriander blaadjes
handje peterselieblaadjes
handje basilicumblaadjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 dl olijfolie
zout en peper uit de molen

Bereiding
Doe de pompoen en zoete aardappel blokjes in een grote pan met kokend water. Breng het water weer aan de kook en kook voor ongeveer 5 minuten, giet daarna af. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak de spiesjes met eerst een blokje zoete aardappel, een blaadje munt, een stukje kaas, een stukje pompoen, een tomaatje en dan alles nog een keer. Leg de spiesjes in een ovenschaal en zet ze voor ca. 10 minuten in de voorverwarmde oven. Maak ondertussen de pesto.
Doe de kruiden in een keukenmachine met de knoflook en de olie en mix tot een fijne pesto. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren: Leg de spiesje op een schaal en schenk de pesto er overheen. De spiesjes kunnen ook gewoon als een maaltijd worden gegeten, met bijvoorbeeld couscous of rijst.

Witte chocolade kwarktaart met bosbessen

2010-09-12T22:48:00.001+02:00

Dit is een van de taarten die ik gemaakt had voor de high tea voor mijn verjaardag. Het fijne van deze taart is dat je er geen oven bij nodig hebt en hem ook makkelijk een dag van tevoren klaar kunt maken. Het enige nadeel is dat de bodem grotendeels aan de taartvorm blijft kleven, maar hier weet ik eigenlijk geen oplossing voor. Iemand suggesties?

Ingrediënten
Bodem
150 g geroosterde hazelnoten
25 g poedersuiker
50 g boter, gesmolten
Vulling
300 g witte chocolade
2 bakjes volle kwark (a 500 g)
6 blaadjes gelatine
Geleilaag
6 blaadjes gelatine
350 g bosbessen
25 g zeer fijne suiker
sap van 1/2 citroen

Bereiding
Maal de hazelnoten met de poedersuiker in een keukenmachine fijn. Schenk de gesmolten boter erbij en meng weer. Druk heb mengsel stevig op de bodem van een ingevette springvorm en zet hem in de koelkast.
Breek de chocolade in stukjes en verwarm de chocolade au-bain-marie in een kom op een pan zacht kokend water. Roer tot een gladde massa. Neem de pan van het vuur en klop de kwark door de massa.
Week de gelatine in koud water en los het daarna op in 5 eetlepels kokend water. Roer de gelatine door het kwarkmengsel. Schenk alles over de hazelnootbodem en zet de taart weer in de koelkast.
Geleilaag: week de gelatine in koud water. Verhit de helft van de bosbessen met de suiker, de citroensap en 3 dl water in een pan tot het water kookt en paars kleurt. Roer de gelatine en de rest van de bessen er door. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
Schep het afgekoelde bessenmengsel over de kwarklaag en zet hem minimaal 3 uur in de koelkast, tot de gelei is gestold.
Snijd met een nat mes rondom de bovenkant van de kwarktaart om de gelei los te maken van de vorm. Haal de taart uit de vorm en zet hem op een bord.

Nieuwe fiets! :)

2010-09-08T20:14:00.000+02:00

Tja...

2010-09-06T21:08:00.000+02:00

Nog wat oefenen op de handjes hoog houden? :P

High Tea

2010-09-06T18:20:00.000+02:00

De familie Vogelezang was vandaag bij ons op bezoek om mijn verjaardag te vieren in de vorm van een high tea. Ik heb hiervoor drie taarten en twee hartige hapjes gemaakt en Imre heeft naast een heleboel koffie ook nog een hartig hapje gemaakt:
- Bosbessen/ witte chocolade cheesecake
- Tarte tatin
- Perzik clafoutis
- Tonijn sandwiches
- spinazie, munt en pijnboompitten pakketjes
- Bruschetta met geitenkaas, aardbei en parmaham
Ik ga proberen de recepten deze week op mijn blog te zetten, behalve de bruchetta, want die heeft Imre gemaakt...

Fotocursus crea

2010-08-13T11:11:00.001+02:00

Ik heb vorige week een zomercursus portretfotografie gedaan bij crea (http://www.crea.uva.nl). Dit was een vijfdaagse cursus. Bij deze cursus heb ik geleerd wat de regels zijn om een goede portretfoto te maken. De cursus werd gegeven door Eddie Vervloet (http://www.eddievervloet.nl/).Ik ben deze cursus gaan doen omdat ik eigenlijk nog maar weinig wist over mijn camera en omdat ik dan beter leer waar ik op moet letten als ik mensen fotografeer.

Bij de eerste opdracht die we kregen, moesten we de straat op om een serie te maken van vijf portretten met een thema. De eerste dag durfde ik nog niet op onbekende mensen af te stappen, dus had ik de opdracht niet gemaakt. Maar op dinsdag ben ik samen met twee meisjes van de cursus de Albert Cuijp opgegaan met onze camera's. Eerst durfde ik het weer niet echt en verzon ik steeds smoesjes om maar niet op mensen af te hoeven stappen. Gelukkig zag ik op een gegeven moment een meisje dat ik graag op de foto wilde zetten. En toen wist ik ook meteen wat mijn thema was: mensen met opvallend en in mijn ogen leuk haar.

Een eigenlijk ben ik best tevreden met het resultaat!

Dit zijn de foto's die ik samen met Eddie heb geselecteerd, een deel van de andere foto's zet ik in mijn Flickr-album (http://www.flickr.com/photos/nininoes/)

Salade met raapstelen, radijs, gerookte makreel en sesamdressing

2010-07-26T00:19:00.003+02:00

Deze salade kan als voorgerecht worden gegeten, maar ook als lunch met wat brood erbij. Als de radijsjes een beetje slap zijn, leg ze dan in ijswater dan worden ze weer lekker knapperig!

Ingrediënten

1
00g gemengde jonge blaadjes, bijv zuring, veldsla, postelein, raapstelen, jonge rucola of spinazie

1 bosje radijs met groen

1 stengel bleekselderij

100 g gerookte makreelfilet
50 g Chinese preischeuten of een andere kiemgroente
Voor de dressing
3 el zonnebloemolie
1 el sesamolie
3 el mirin
1 el Japanse sojasaus

Bereiding

Was en droog de slablaadjes. Bewaar 8 radijsjes met groen. Snij het groen van de overige radijsjes en snij ze in plakjes. Snij de bleekselderij in stukken van ca 7 cm en snij elk in 3 repen. Pluk de makreelfilet in stukjes. Roer de olies, mirin en sojasaus tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.

Meng de blaadjes, plakjes radijs en bleekselderij met de dressing en verdeel over 4 borden. Verdeel de vis erover en garneer met de hele radijsjes en een pluk preischeuten.

Kabeljauw met zeekraal en kappertjesboter

2010-07-25T10:12:00.002+02:00

Ik probeer de laatste tijd zo "bewust" mogelijk te eten. Dit betekend dat ik zo veel mogelijk Biologische groente koop, het vlees altijd biologisch en vis met raadpleging van de viswijzer van het WNF (VISwijzer: kies duurzame vis - Oceanen en kusten - Thema's - Wat WNF doet - WNF.nl) Kabeljauw is volgens de wijzer een prima keuze, maar dan moet hij wel uit Ijsland, de VS of van de westkust van Canada komen.

Ingrediënten
2 el bloem
versgemalen zout
peper (wit of zwart)
4 kabeljauwfilets à ca 200 g
3 el olijfolie
100 g boter
2 el kleine kappers, uitgelekt
2 el fijngehakte peterselie
100 g zeekraal
sap van 1 citroen
zout en zwarte peper uit de molen
enkele grote kapperappels

Bereiding
Meng wat zout en peper door de bloem, haal de vismoten erdoor en schud overtollig bloem eraf. Verhit de olie in een grote vis- of koekenpan en bak de vis 4 min aan weerszijden op middelhoog vuur. Leg de filets op verwarmde borden. Veeg de pan schoon met keukenpapier en verhit de boter er geleidelijk in tot hij lichtbruin is. Voeg kappertjes, peterselie, zeekraal, citroensap, zout en peper toe. Laat de saus enkele tellen borrelen en giet hem over en om de vis. Garneer met kapperappels. Lekker om hierbij te serveren zijn bijvoorbeeld de ovenaardappels van mijn laatste recept of aardappelpuree.

Wat ben ik blij met mijn balkon!

2010-07-25T05:09:00.001+02:00

Oven aardappels met kruiden van het balkon

2010-07-25T04:34:00.000+02:00

Oeps! Het is echt al belachelijk lang geleden dat ik een post heb gemaakt. En dat terwijl ik vakantie heb en er dus eigenlijk meer tijd voor zou moeten hebben... Ik heb net gewerkt bij café Cook en nu het midden in de nacht is (nu 4:00 om precies te zijn) kan ik eindelijk de rust vinden om wat te posten...
Mijn eerste post kan je niet echt een recept noemen, daarvoor is het misschien te simpel. Maar het is wel een leuke manier om aardappeltjes wat 'op te pimpen', waardoor ze net wat lekkerder worden. En voor mij is het ook nog een leuke manier om gebruik te maken van de kruiden op mijn balkon..

Ingrediënten
500 gram aardappelkrieltjes
2 teentjes knoflook, in plakjes
een hand vol kruiden, bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, salie en oregano
2 eetlepels olijfolie
zout en peper uit de molen

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de aardappeltjes in een ovenschaal en verspreid de kruiden en de knoflook plakjes erover. Besprenkel de aardappels met olijfolie en strooi er nog wat peper en zout over.
Zet de schaal met aardappels ongeveer 30 minuten in de oven. De tijd kan variëren door de grootte van de krieltjes. Prik met een vork in de aardappels om te kijken of ze al gaar zijn.

2010-07-01T20:49:00.002+02:00

We hebben vandaag voor de tweede keer op het balkon gegeten, echt heel fijn om te kunnen doen! Er waren wel veel spelende kinderen buiten, maar toch hing er een relaxte zomerse sfeer.
En bij dit zomerse weer hoort natuurlijk ook een zomers gerecht! Zorg er wel voor dat je een rijpe mango en avocado gebruikt.

Ingrediënten (2 personen)
2 kippendijfilets
1 avocado
1 mango
12 gekookte gepelde garnalen
olijfolie
2 teentjes knoflook, in stukjes gehakt
handvol pecannoten, geroosterd
gemengde jonge sla
bos waterkers, dikke stelen verwijderd
2 eetlepels citroensap
zout en zwarte peper uit de molen
handvol spruitgroenten

Bereiding
Bak de kippendijfilets tot ze gaar zijn en laat ze wat afkoelen. Trek ze daarna in stukken en doe die in een grote kom. Marineer de garnalen met de knoflook, zout en peper en een scheutje olijfolie en bak ze een paar minuten. Laat ze daarna een beetje afkoelen.
Halveer de avocado, ontdoe hem van de pit, schep het vruchtvlees er uit, snijd het in stukken en doe die bij de kip.
Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit, snijd het in stukken en doe die samen met de garnalen, pecannoten, slabladeren en waterkers bij de kip.
Maak de dressing door het citroensap te mengen met olijfolie en een beetje zout en peper.

Serveren
Meng de helft van de dressing door de salade, verdeel die over de borden en strooi er de spruitgroenten over. Sprenkel tot slot de rest van de dressing over de salade.

Welkom kleine Szamos!

2010-06-28T23:39:00.000+02:00

Dag lieve Tisza...

2010-06-28T23:37:00.000+02:00

Bruiloft Zeeland Maartje en Mendel

2010-06-28T23:26:00.000+02:00

Van alle foto's die ik in Zeeland heb gemaakt bij de bruiloft, heb ik een kleine selectie gemaakt. Ik ga ook een selectie van de foto's uit Frankrijk maken, maar dan moet ik eerst honderden foto's uitzoeken, dus dat duurt nog wel even!

Maartje & Mendel!

2010-06-22T11:49:00.000+02:00

Hoera! Geslaagd!

2010-06-18T00:38:00.001+02:00

Deze knapperd is vandaag geslaagd voor het Gymnasium! Wisten we natuurlijk al wel, maar nu is het officieel!
En vandaag is hij ook nog eens geslaagd in het kopen van een pak voor de bruiloft! Er zijn wat colbertjes aan en uit gegaan, maar uiteindelijk hebben we een erg mooie gevonden! Het is niet diegene die op de foto staat, want het moet nog een verassing blijven tot de bruiloft...

Liefde op straat

2010-06-15T01:45:00.000+02:00

Ik heb vandaag weer sterrenkunde lessen gegeven op de Flevoparkschool in Zeeburg. Normaal doe ik er 40 minuten over om naar huis te fietsen, maar vandaag was ik pas na anderhalf uur weer thuis. Dit kwam niet doordat ik langzaam fietste, mensen die me kennen weten dat ik dit eigenlijk nooit doe. Dit kwam door alle mooie dingen die ik onderweg tegen kwam. En dan heb ik het niet over de oranje supporters en vlaggetjes! Het kwam door de onderstaande taferelen die ik voorzichtig heb gefotografeerd. Ik ben niet te dichtbij gekomen, aangezien ik moeder gans, eend en meerkoet erg nerveus maakte met mijn aanwezigheid...

Nieuwe bloemen

2010-06-15T00:17:00.000+02:00

Gelukkig ziet het huis er weer lekker fleurig uit met nieuwe bloemen! En ik heb gisteren ook na werken bij café Cook van mijn fooien-geld planten gekocht voor op het balkon. Ik ging eigenlijk alleen voor yoghurt naar Dirk van de Broek, maar toen zag ik een schap met planten. Ik heb er meteen 8 gekocht, aangezien ze maar 1,99 per stuk waren! Mijn balkon ziet er nu weer een stuk leuker uit, ik heb er al zin om er vaak op te gaan zitten van de zomer. En natuurlijk met mijn laptop aan school werken naast mijn plantjes...

Salade van tuinbonen en knapperige pancetta met een dressing van erwtjes, pecorino en munt.

2010-06-12T00:58:00.003+02:00

Afgelopen zaterdag was Maartje's vrijgezellenfeest. Na een cursus paaldansen mochten we uitrusten op een boot, varend door de Amsterdamse grachten met een hapje en een drankje. Iedereen moest hiervoor iets maken en ik heb voor dit recept gekozen, aangezien je het ook makkelijk koud kan eten.
Eigenlijk moeten alle velletjes van de tuinbonen er af worden gehaald. Dit is wel iets lekkerder en ziet er mooier uit, maar is wel veel werk. Ik heb het bij de helft van de bonen gedaan, daarna was mijn geduld op.
Van het vrijgezellenfeest heb ik veel leuke foto's, maar ik weet niet of ik deze op internet kan zetten, aangezien de aanstaande bruidegom ze niet mag zien (dat is toch een regel?) Maartje, weet jij het?

Ingrediënten
1 teentje knoflook, gepeld en heel
300 g gedopte tuinbonen
8 plakjes pancetta of mager rookspek
handje hele, gepelde amandelen
150 g doperwtjes
70 g pecorino of Parmezaanse kaas, geraspt
handje verse munt, allen de blaadjes
8 eetlepels extra vergine olijfolie
sap van 1 citroen
zout en zwarte peper uit de molen

Breng een pan met water aan de kook (geen zout toevoegen!). Doe de knoflook erin en laat het water even koken voor je de tuinbonen erin doet. Kook ze ongeveer 4 minuten. Als het schilletje nog taai is, laat ze dan even afkoelen en dan kun je ze snel doppen door de boon met je vingers eruit te drukken. Gooi de velletjes weg en bewaar het teentje knoflook. Leg de pancetta met de amandelen ernaast op een bakplaat en schijf die in een 230 c voorverwarmde oven. Ga regelmatig kijken, want de amandelen mogen niet te bruin worden. Als de amandelen bruin worden voordat de pancetta knapperig is, moeten deze er eerder worden uitgehaald.Voor de dressing doe je de rauwe erwtjes met de zachtgekookte knoflook in een foodprocessor en pureer ze glad. Voeg het grootste deel van de kaas en de munt toe en pureer alles tot een gladde massa. voeg olijfolie en de citroensap toe. Breng de dressing op smaak met zout en peper.

Meng de dressing met de tuinbonen en verdeel alles over de borden. Verkruimel de pancetta erover, strooi de amandelen erover, naar keuze grof of fijn gehakt. Strooi er tenslotte de rest van de munt en kaas overheen.

Bloggers!

2010-06-11T23:47:00.000+02:00

Even reclame maken voor mijn bloggende gezinsleden! Mijn zusje Saar had al een tijdje een blog waar ze tekeningen opzet die ze op de modeacademie in Arnhem maakt. Maar nu heeft ook pap een blog gemaakt, neem dus allemaal een kijkje op beide blogs!

Blog van Saar: http://sarahvanours.blogspot.com/

Blog van pap: http://dewereldin100woorden.blogspot.com/

Bloooomen

2010-06-11T23:41:00.004+02:00

Het was vanochtend wel heel erg gesteld met de bloemen in mijn huis! Deze ooit zwart/paarse tulpen hingen er wel heel erg treurig bij! Toen ze net een beetje waren uitgebloeid, zagen ze er nog mooi uit op een bijzondere manier en dus had ik ze nog wat langer laten staan. Maar deze foto geeft wel aan hoe chaotisch ik de laatste tijd ben!
Gelukkig ben ik meteen naar de bloemist gefietst en heb ik een mooie bos dieprode pioenrozen gekocht en een bos erg lange bloemen waarvan ik de naam niet weet (foto's volgen nog). Een beetje jammer dat ik vlak daarvoor een nieuwe printer had gekocht en deze voorop de fiets in mijn bak zat en het fietsen al behoorlijk bemoeilijkte. En fietsen met een grote doos voorop en twee bossen bloemen onder je arm vergt wat ervaring, die ik gelukkig al wel heb aangezien ik altijd te veel spullen op mijn fiets wil vervoeren.
En dan verbaasd zijn dat je twee keer binnen een jaar wordt aangereden door een auto! (voor de mensen die het verhaal niet kennen: beide keren niet mijn schuld!)

En zo zagen ze er dus eerst uit:

Pasta met ricotta, tomaat en rucola

2010-06-11T23:19:00.000+02:00

Ik had vandaag echt geen zin om uitgebreid te staan koken, toen vond ik gelukkig dit recept (in een boekje dat ik voor mijn verjaardag van Maartje heb gekregen). Je bent in een kwartiertje klaar en het is ook nog lekker en fris. Dus bij deze een recept met speciale dank aan onze bride-to-be Maartje!

Ingrediënten
4 eetlepels sterke Italiaanse olijfolie
300 g verse pasta
2 vleestomaten
200 g ricotta
110 g rucola
1 teen knoflook
zout en zwarte peper uit de molen

Bereiding
Dompel de tomaten 1 minuut in kokend water. Spoel ze af en trek het velletje los. Snij de tomaten horizontaal doormidden en haal de pitjes eruit. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper de knoflook.
Kook de pasta en giet hem af. Doe de tomaat met de knoflook en de olijfolie in de nog warme pan. Laat 1 minuut warm worden. Doe de pasta erbij. Bestrooi met zout en peper.
Verdeel over de borden, leg er wat rucola en wat verkruimelde ricotta op en besprenkel met olijfolie.

Aardbeiensalade met ontbijtspek en halloumikaas

2010-06-01T21:37:00.006+02:00

Het is misschien nog niet echt aardbeien tijd, maar er zijn toch al erg lekkere Hollandse aardbeien in de winkel te koop. Voordat ik deze salade had gemaakt, had ik aardbeien alleen maar in desserts en andere zoete gerechten gebruikt. Maar ik weet nu dat aardbeien ook erg lekker zijn in combinatie met Halloumikaas en ontbijtspek. En ook balsamicoazijn gaat goed samen met de zoete smaak van de aardbeien.
Gebruik voor dit recept wel Hollandse aardbeien, die zijn veel voller en zoeter van smaak!

Ingrediënten
300 g aardbeien
balsamicoazijn
Het sap van een halve citroen
Extra vierge olijfolie
Zout en zwarte peper uit de molen
een paar takjes basilicum, alleen de blaadjes
250 g halloumikaas, in dunne plakken gesneden
Een paar takjes verse munt, alleen de blaadjes
een hand gemengde slablaadjes
8 plakjes ontbijspek

Haal de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in stukken van een halve centimeter. Doe ze in een kom en schenk er een flinke scheut balsamicoazijn, het citroensap en wat extra vierge olijfolie overheen. Strooi er wat zout en peper over.
Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op het vuur en giet er een scheut olijfolie in. Druk een basilicumblaadje op elk plakje halloumi. Leg de plakjes kaas met het blaadje naar beneden in de pan en laat ze een minuut bakken. Keer de plakjes voorzichtig om en bak ze nog eens een minuut, tot ze licht goudbruin en krokant zijn.
Doe de munt, de rest van de basilicumblaadjes en de slablaadjes met de aardbeien in een kom en hussel alles om. Verdeel het aardbeien sla-mengsel over de boren. Leg de plakken halloumikaas er boven op en drapeer er per bord 2 plakken ontbijtspek over.
Besprenkel de salade vlak voor het serveren met nog een klein beetje balsamicoazijn en extra vierge olijfolie.

Sinaasappel-chocolade dessert

2010-05-31T22:39:00.001+02:00

Het is al weer een tijdje geleden sinds mijn laatste recept, maar deze week ga ik proberen er weer wat meer op te zetten. Vandaag een recept dat ik heb gemaakt als dessert toen een vriend van Imre bij ons kwam eten. Omdat we al veel eten hadden, wilde ik als nagerecht iets fris en daar is dit dessert helemaal geschikt voor!

Ingrediënten (4 personen)
6 sinaasappels
handje geschaafde amandelen, geroosterd.
10 verse muntblaadjes, in dunne reepjes
6 eetlepels kristalsuiker
4 eetlepels water
zaad van een vanillestokje
100 g pure chocolade (minstens 70%) geschaafd

Snijd de schil van de sinaasappels af, snijd ze overdwars in dunne plakjes en verwijder eventueel de pitten. Verdeel de partjes over 4 borden en strooi de amandelen en de munt er over heen. Breng de suiker met het water aan de kook, doe het vanillezaad erbij en laat alles op laag vuur tot een lichtgouden siroop inkoken.
Druppel de siroop over de sinaasappels en leg er vlak voor het serveren het chocoladeschaafsel op.

Milaan dag 1

2010-05-19T21:36:00.001+02:00

Ik heb nog heel wat recepten op mijn computer staan die nog op mijn blog moeten, maar de komende dagen zit ik in Milaan dus gaat dat niet...
De reis met (mijn eerste keer) Easy jet verliep voorspoedig, gelukkig vandaag geen aswolkje in de lucht! We hebben een leuk appartement met zelfs een keuken en een groot balkon. Ook het weer zat vandaag erg mee, er was regen voorspeld, maar dat is niet gekomen. Wel veel zon, maar ook weer niet te veel. Na een pasta-lunch en een paar smakelijke espresso's is pap op de universiteit aan het werk gegaan en ben ik de stad een beetje gaan verkennen. Ik heb nog niet veel gezien, maar de sfeer in de stad bevalt me in ieder geval wel! En ik heb al een planning voor morgen gemaakt.

Kraanvogels

2010-05-17T18:15:00.001+02:00

Voor wet het nog niet weet: ik vind het leuk om aan origami te doen. Niet dat ik nu dagelijks de meest moeilijke vouwwerken zit te maken, maar ik vouw toch regelmatig kraanvogels van papier. Om aan de kinderen in de klas te geven, om cadeautjes mee te versieren of om op te hangen. In onze slaapkamer hangt in een hoek bijvoorbeeld een kraanvogel mobiel.
Ik krijg vaak de vraag van mensen dat ze willen leren hoe je zo'n vogel moet vouwen, dus bij deze een uitleg. En als iemand het niet helemaal snapt, wil ik best een privé lesje komen geven!

Romige appeltaart

2010-05-15T20:37:00.001+02:00

Het was misschien al wel 10 jaar geleden dat ik voor het laatst een appeltaart had gemaakt, dus het werd wel weer eens tijd! Ik zat eerst te denken aan een tarte tatin, maar toen kwam ik dit recept tegen. En eigenlijk vond ik hem erg lekker! De taart is nog 4 dagen houdbaar in de koelkast.
Omdat ik niet goed weet welke appels geschikt zijn om te bakken, heb ik twee verschillende appels gebruikt, waaronder Granny Smith.

Ingrediënten deeg
225 g bloem
25 g poedersuiker
snufje zout
125 g koude ongezouten boter in blokjes
1 ei + 1 eierdooier

Ingrediënten vulling
6 appels om te bakken
3 eetlepels citroensap
100 g ongezouten boter
50 g suiker
80 ml Calvados
3 eierdooiers + 1 ei
250 ml slagroom
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat

Bereiding
Deeg: Meng bloem, suiker en zout in een kom. Meng de boter erdoor tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Klop het ei en de extra eierdooier en voeg toe aan het mengsel. Meng snel met je vingers en vorm van het deeg een schijf. Verpak in bakpapier en plaats 1 uur in de koelkast.
Rol op een met bloem bestrooid werkblad het deeg uit tot een cirkel van ongeveer 35 centimeter doorsnede en een dikte van 3 millimeter. Bekleed een taartvorm van 30 cm doorsnede met het deeg. plaats een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden

Vulling: Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in vieren. Meng de appels in een kom met het citroensap. Smelt de boter in een pan op een middelhoog vuur. Voeg de appelpartjes toe en schep ze om zodat ze bedekt zijn met boter. Bak nog 5 minuten en roer geregeld om. Voeg suiker toe. Bak nog 5 minuten en schud de pan geregeld, zodat de suiker niet aanbrandt.
Voeg de calvados toe, steek een lucifer aan (doe wel een stapje achteruit!) en flambeer de alcohol. Schud de pan zachtjes totdat de vlammen uitgaan. Verwijder van het vuur en laat afkoelen.
Meng in een kom het ei, de eierdooiers, room, kaneel en nootmuskaat. Plaats de gekoelde appelpartjes in cirkels op het deeg. Schenk het roommengsel over de appels. Bak 35-40 minuten, of totdat het deeg goudbruin is.
Serveer warm, op kamertemperatuur of koud. Lekker met slagroom!

Tarte tatin met tomaten

2010-05-15T00:34:00.000+02:00

Deze tarte tatin heb ik al vaker gemaakt omdat hij niet zo bewerkelijk is, maar toch lekker en hij ziet er nog eens leuk uit ook! Ik was vandaag helemaal vergeten om er mozzarella op te doen, dus dat staat wel in het recept maar is niet op de foto te zien...

Ingrediënten
1 eetlepel balsamicoazijn
1 eetlepel suiker
1 theelepel tijmblaadjes
20 kerstomaatjes
3 plakjes bladerdeeg
100 g buffelmozzarella
2 eetlepels extra vierge olijfolie

Bereiding
Verhit de azijn, suiker en tijm in een koekenpan op matig vuur en roer tot de suiker is opgelost. Doe de hele tomaatjes in de pan en hussel ze een paar minuten door het zoete siroopje, zodat ze allemaal een laagje krijgen. Haal de pan van het vuur en laat de tomaatjes in de pan volledig afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de binnenrand van een taartvorm met een doorsnede van 20 cm in. Leg er de tomaatjes in en besprenkel ze met het kookvocht.
Leg de bladerdeeg over de tomaten en stop het deeg aan de rand een beetje in. Zet de vorm 20 tot 25 minuten in de oven, tot het deeg opgebold en goudbruin is. Leg een taartschaal omgekeerd op de taartvorm en keer schaal en vorm in één beweging om. Scheur de buffelmozzarella in stukjes en strooi die over de taart. Sprenkel er nog een beetje olijfolie overheen en serveer.

Bloemen!

2010-05-14T23:24:00.000+02:00

Ik was deze week in een bloemen-bui, dus ik had het huis al opgefleurd met wat bloemen. En vandaag hadden Marjolein en Ilse allebei ook nog eens een bos zonnebloemen meegenomen! Nog gezelliger dus!

High tea

2010-05-14T21:15:00.000+02:00

Ik heb vandaag thuis een high tea klaargemaakt. Natuurlijk had ik veel te veel klaargemaakt, maar dat is beter dan te weinig! En nu kunnen we er de komende dagen nog van eten... Iedereen is morgen natuurlijk welkom om een stukje taart te komen halen!
Er komen natuurlijk recepten op mijn blog van de dingen die ik heb gemaakt!

Tess, al weer een half jaar geleden...

2010-05-12T00:53:00.005+02:00

Eerst had ik hier Desperado van The Eagles gepost, maar dankzij mam heb ik nu een ander nummer gekozen. Er kwamen bij mij heel wat emoties los toen ik dit liedje weer voor het eerst hoorde, maar het is een erg mooi nummer en door Tess zelf uitgezocht..

Zing-vecht-huil-bid-lach-werk en bewonder

2010-05-11T20:47:00.002+02:00

Ik fiets al een tijdje regelmatig langs deze street-art van Ramses. Nu ik weer een zak-formaat camera heb, kon ik er eindelijk een foto van maken!

Amsterdam

2010-05-11T20:06:00.001+02:00

Dit zijn een paar van de taferelen die ik aantrof toen ik vandaag door Amsterdam fietste. De stad ziet er niet uit! En dan hebben de vuilnisophalers ook nog aangekondigd een week langer te gaan staken! Ben benieuwd hoe de stad er dan uit gaat zien (en gaat ruiken!)!

Café Cook

2010-05-10T22:19:00.001+02:00

Voor wie het nog niet wist: ik heb een nieuw bijbaantje in de horeca! Ik werk nu bij café Cook in de James Cookstraat. Niet zo gek als je er nog nooit van gehoord hebt, het zit namelijk bij mij om de hoek in de Baarsjes... Maar het is zeker de moeite waard om er een keer langs te komen (en dat niet alleen omdat ik er werk ;p). Zeker op een zonnige dag, want Cook heeft een heerlijk terras aan een rustig pleintje. Daarnaast is het eten echt goed! Na het werken bij Witteveen was ik gewend geraakt aan ontevreden klanten, maar bij Cook heb ik nog geen enkele klacht gehad over het eten. Iedereen is juist super positief over het eten!
Kijk ook een op de website voor het menu:
http://www.cafecook.nl/menu/diner/
En ook op de beoordelingen van Iens: http://www.iens.nl/restaurant/22542/

Warme salade van doperwtjes, tuinbonen, venkel en met tuinkruiden gebakken zoete aardappel

2010-05-08T15:16:00.000+02:00

Sinds een paar maanden kook ik met zoete aardappel. Daarvoor vond ik het eigenlijk maar vies klinken, maar nu vind ik het heerlijk! Voor dit recept heb ik naast de gewone oranje zoete aardappel, ook Aziatische paarse uit de toko gebruikt. Het enige verschil is de kleur, de smaak is nagenoeg hetzelfde. De rest van de ingrediënten komen allemaal uit de Turkse supermarkt achter on huis. Hierdoor is het een erg voordelige salade geworden!
Deze salade is door de aardappel vullend genoeg als hoofdgerecht, maar toch lekker fris door de sla en de dressing!

Ingrediënten:
800 g zoete aardappelen, geschild en in stukken van 2 cm gesneden
1 teen knoflook, in dunne plakjes gesneden
5 eetlepels extra vierge olijfolie
handvol verse tuinkruiden (bijv. rozemarijn, tijm en/of oregano)
2 middelgrote venkelknollen
250 g (liefst) gedopte verse tuinbonen, gekookt tot ze net zacht zijn en daarna in ijswater gelegd
100 g geraspte Parmezaanse kaas
citroensap van 1 citroen
zout en zwarte peper uit de molen
200 g doperwten, gekookt tot ze net zacht zijn en daarna in ijswater gelegd
grote handvol bladgroenten (bijvoorbeeld radicchio of rucola)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe in een ovenschaal de zoete aardappelen, knoflook, 2 eetlepels olijfolie en de tuinkruiden. Meng het geheel, sprenkel er 4 eetlepels water over en zet de schaal 20 tot 30 minuten in de oven, tot de aardappelen net gaar zijn. Hussel de ingrediënten in die tijd twee keer.
Schaaf intussen de venkel in heel dunne plakjes. Als de tuinbonen groot zijn, verwijder dan het grijze velletje door het in te scheuren en de groene kern er uit te wippen; als de bonen klein en zoet zijn, is dat niet nodig.
Meng in een grote kom de rest van de olijfolie met de helft van de Parmezaanse kaas, al het citroensap en wat zout en peper en doe er dan de tuinbonen, doperwtjes en venkel door.
Strooi de rest van de Parmezaanse kaas over de aardappelen wanneer die gaar zijn.
Serveren: Verdeel de aardappelen over de borden. Leg de bladgroenten erop en schep daar tenslotte de venkelsalade op.

Gerstrisotto met butternut squash en Parmezaan

2010-05-05T17:47:00.002+02:00

Dit gerecht wordt op precies dezelfde wijze bereid als risotto, maar dan met gerst. De textuur van de gerst is anders dan die van gewone risotto rijst, omdat de gerstkorrels vrij stevig blijven. Ik denk niet dat gerst gewoon bij de supermarkt te koop is. Ik heb het in ieder geval bij de natuurwinkel gehaald. Je kunt het recept natuurlijk ook met gewone risottorijst maken, maar gerst is wel een stuk gezonder en leuk als afwisseling!

Ingrediënten
100 g boter
2 theelepels venkelzaad
400 g butternut squash, geschild, ontdaan van de pitten en in blokjes gesneden
1 prei, in dunne ringen gesneden
2 rode uien, in dunne ringen gesneden
2 laurierbladen, in de lengte doormidden gesneden
6 tenen knoflook, fijngehakt
300 g gerst
zout en peper uit de molen
2 liter zachtkokende groentebouillon
150 g geraspte parmezaan

Verhit een koekenpan, doe er de boter en de venkelzaadjes in en bak het zaad 1 minuut onder regelmatig omscheppen. Voeg de blokjes butternut squash en een halve theelepel grof gemalen zwarte peper toe en bak het geheel onder regelmatig omscheppen 2 minuten op halfhoog vuur.
Haal de butternut squash uit de pan en doe de prei, uien, laurierbladeren en knoflook in de pan en bak ze tot de uien beginnen te karameliseren. Voeg nu de gerst toe, roer 1 minuut en doe de butternut squash terug in de pan. Hussel alles door elkaar en schenk er 1 liter bouillon bij. Roer goed en zet zodra alles kookt het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen. Ga nu verder als voor een gewone risotto: elke 3 tot 4 minuten voeg je een half kopje van de bouillon toe en blijf je roeren tot alle bouillon geabsorbeerd en de gerst zacht is.
Serveren: Roer de parmezaan door de risotto en voeg eventueel nog peper en zout toe.

Salade van gestoomde kip, flageolets, geroosterde pomodori en venkel met een truffeldressing.

2010-05-03T23:54:00.001+02:00

Dit is een perfecte salade voor een warme dag! Je kunt de kip warm serveren of eerst laten afkoelen. Je kunt de salade maken met verse, gekookte bonen als tuinbonen, of met bonen uit blik. Ik heb zelf de salade gemaakt met flageolets uit blik.. Je kunt dit gerecht ook vegetarisch maken door er in plaats van kip Parmezaanse kaas overheen te schaven.

Ingrediënten:
8 pomodori of andere rijpe tomaten
1 1/2 eetlepel extra vierge olijfolie
zout en zwarte peper uit de molen
4 kipfilets (of 1 p.p)
2 venkelknollen
1 rode ui, in dunne ringen gesneden
handvol taugé
handvol bladpeterselie
2 eetlepels citroensap
handvol spruitgroenten of een soort kers

Voor de dressing:
2 eetlepels sojasaus
1 1/2 eetlepel extra vierge olijfolie
1 eetlepel truffelolie
2 eetlepels citroensap

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 C. Halveer de pomodori in de lengte en leg ze met het snijvlak naar boven op een bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met een beetje zout en peper. Bak ze ongeveer 60-90 minuten, tot ze bruin beginnen te kleuren.
Zet ongeveer een half uur voor de pomodori klaar zijn een stoompan op hoog vuur en leg er de met zout en peper bestrooide kipfilets in. Stoom ze tot het dikste deel van de filets net gaar is (12 tot 18 minuten, afhankelijk van het formaat van de filets).
Schaaf de venkel in dunne plakken en leg ze in ijswater om knapperig te worden.

Meng voor de dressing de sojasaus, olijfolie, truffelolie en het citroensap. Proef en voeg desgewenst wat zout toe.
Meng de bonen met de ui, taugé, peterselie en het citroensap en wat peper en zout.
Serveren: Verdeel de bonensalade over de borden en leg er de halve pomodori op. Snijd alle kipfilets in 4 stukken en leg die op de salade. Hussel de venkel met de dressing en schep die over de kip. Strooi er tenslotte de spruitgroenten over.

Christian the lion (Full Story)

2010-05-03T23:15:00.002+02:00

Dit is een van mijn favoriete you tube filmpjes. Misschien ken je hem al, maar ik wordt er iedere keer weer vrolijk van!

Koninginnedag bij het Blauwe theehuis

2010-05-03T23:02:00.002+02:00

Dit jaar heb ik een rustige Koninginnedag gehad bij het blauwe theehuis.Op donderdag heb ik een beetje mee geholpen met versieringen maken. Het thema dit jaar was 'superhelden'. Jammer dat het weer niet echt mee zat, maar als nog was het best druk en hing er een gezellige sfeer!

Bat-Toets & evil-poef

2010-04-18T16:17:00.003+02:00

Daan 18!!!!

2010-04-16T13:53:00.003+02:00

Hiep hiep hoera!

Dieders

Jaar!!!

Gefeliciteerd!!!

Gemarineerde kipkebab met courgette

2010-04-15T11:55:00.004+02:00

Lekker als voorgerecht, lunch, tussendoortje of hoofdgerecht met rijst erbij.

Ingrediënten (Voor 6-8 stokjes)
500 g biologische kipfilet
2 courgettes, in de lengte in hele dunne plakken gesneden
6-8 spiesen
Voor de marinade
handje verse koriander
handje verse munt
3 teentjes knoflook
6 bosuitjes
1 verse rode rode peper
rasp en sap van 1 citroen
zout en peper uit de molen
olijfolie

Snijd de kip in stukjes van 2 1/2 centimeter en doe die in een kom. Blancheer (daar is hij weer Dieders!) de courgette 30 seconden in kokend water met zout en laat ze in een vergiet afkoelen. Pureer alle marinade ingrediënten, met uitzondering van de olijfolie, in een foodprocessor en roer de pasta met wat olijfolie glad. Schep de marinade goed door de stukjes kip en laat alles een uur staan. Weef dan de courgettereepjes tussen de stukjes kip aan spiesen. Verwarm de oven voor op 200 graden en doe de spiesjes ongeveer 25 minuten in de oven. Keer ze een paar keer om. Controleer of de kip gar is door een blokje door te snijden.

2010-04-14T23:39:00.000+02:00

Gestoomde kabeljauw en haricots verts met een saus van witte wijn, vanille, room en knoflook

2010-04-14T23:37:00.002+02:00

Ik hou van de smaak van vanille in desserts en zoete gerechten, maar ik had het nog nooit in combinatie met een hartig recept gegeten en al helemaal niet met vis. Ik was dus erg benieuwd naar dit recept en gelukkig vonden we het allebei erg lekker! We hebben dit gerecht gegeten in combinatie met aardappel puree, maar deze staat niet in het recept.

Ingrediënten
1 vanillestokje, zaad eruit geschraapt
rasp van 1 citroen
2 eetlepels extra vergine olijfolie
kabeljauw filets (of andere witte vis)
Zout en peper uit de molen
1 teentje knoflook
4 handjes haricots verts, uiteinden verwijderd
1 wijnglas witte wijn
150 ml slagroom

Meng in een kom de helft van het vanillezaad met de citroenrasp en de olijfolie. Wrijf deze marinade over de visfilets. Breng een grote pan met water en zout aan de kook en doe daarin het teentje knoflook. Laat het 3 minuten koken en leg dan de visfilets naast elkaar in een vergiet, bamboe stoommandje of stoompan en gooi de boontjes in het water. Zet de stoommand op het kokende water, maar zorg ervoor dat de vis het water niet aanraakt, en leg er een deksel op. Wanneer het water weer aan de kook is, hebben zowel de boontjes als de vis nog 3-4 minuten nodig om gaar te worden.
Zet een andere pan op hoog vuur met daarin de wijn, het resterende vanillezaad en de vanillestokjes. Laat de vloeistof tot de helft inkoken en schenk er dan de room bij. Verwijder de knoflook uit de pan met boontjes, pureer het en roer door de roomsaus. Laat de saus verder inkoken en breng hem daarna op smaak met zout en peper. Klop de saus met een staafmixer op, waardoor je een soort van cappuccino effect krijgt en serveer hem zonder vanillestokjes bij de vis.

Salade van courgette, kikkererwten, rode ui, chillipeper, rucola en feta (met een dressing van basilicum en crème fraîche

2010-04-13T00:39:00.006+02:00

Ik heb voor deze salade lichtgroene courgettes gebruikt. Wat natuurlijk nog fleuriger staat, zijn gele cougettes. Maar gewone groene kan natuurlijk ook en is eigenlijk net zo lekker!
In deze salade hoort eigenlijk waterkers, maar omdat dit was uitverkocht, heb ik rucola gebruikt. Ik weet niet welke er beter bij smaakt, maar rucola is meestal makkelijker te vinden...

Ingrediënten
5 eetlepels extra vierge olijfolie
1 rode ui
2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
1 rode peper, in dunne ringetjes
2 theelepels verse blaadjes tijm
Het sap en de rasp van 1 citroen
500 g gekookte kikkererwten
handvol bladpeterselie
250 g feta, in kleine blokjes gesneden
2 middelgrote courgettes
2 handen rucola (of waterkers)
Zout en peper uit de molen
2 handen basilicumblaadjes, gesneden
3 eetlepels crème fraîche

Verhit 4 eetlepels olijfolie en bak de uien hier ongeveer 5 minuten in, tot ze zacht zijn. Schep ze zo nu en dan om. Doe er de knoflook, de chilipeper en de tijm bij en laat die bakken tot ze gekarameliseerd zijn.
Doe er de citroenrasp, het citroensap en de kikkererwten bij en laat de pan nog 4 minuten op het gas staan. Roer vaak, zodat het mengsel niet aanbakt. Neem de pan van het vuur en doe de inhoud over in een kom. Meng er, als het iets is afgekoeld, de peterselie en de feta door.
Doe voor de dressing de basilicumblaadjes in een kom en roer er de crème fraîche en een eetlepel koud water doorheen. Breng de dressing op smaak met een beetje zout en peper.
Snijd met een dunschiller repen van de courgettes af. begin aan een kant en ga door tot het middenstuk met de pitjes. Begin dan aan de andere kant, weer tot het midden. Breng een pan met gezouten water aan de kook en leg de repen courgette er 20 tellen in. Roer intussen voorzichtig. Schep de repen uit de pan en laat ze uitlekken.
Leg de repen courgette langs de rand van de borden en schep de rucola of waterkers in het midden. Verdeel de kikkererwtensalade op de bedjes en verdeel de basilicumdressing er overheen.

2010-04-11T20:26:00.000+02:00

Pittige gamba's op een bedje van tuinbonenpuree

2010-04-11T00:16:00.003+02:00

Deze gamba's zijn onder andere geamarineerd met harissa. Harissa is een Tunesisch mengsel van voornamelijk chillipepers en specerijen, zoals karwijzaad, koriander, komijn, knoflook en zout. Je kunt harissa zien als de Noord-Afrikaanse variant op sambal. Toen Imre en ik afgelopen zomer in Tunesië waren werd het dan ook bij alle gerechten geserveerd. Bij ons om de hoek is harissa makkelijk te verkrijgen in de Turkse supermarkt. Mocht je er nu niet aan kunnen komen, hak dan een rode peper fijn in een keukenmachine met wat koriander en zout.

Ingrediënten
1/2 dl milde olijfolie
1/2 el harissa
2 teentjes knoflook, geperst
1 envelopje saffraan in 1 el heet water geweekt
2 el peterselie, fijn gesneden
zout
14 gamba's
600 g diepvries tuinboontjes, ontdooid
1 dl olijfolie extra vergine
1/2 el komijn
zout en peper uit de molen

Meng 1/2 dl olie met de harissa, knoflook, saffraan, peterselie en zout. Meng door de gamba's en laat 15 minuten marineren.
Blancheer (Daan zijn lievelings-kookwoord) de tuinboontjes ongeveer 2 minuten in kokend water en spoel af met koud water. Druk met duim en wijsvinger het grijze velletje van de tuinbonen. Pureer ze met 1 dl olijfolie en de komijn en breng op smaak met zout en peper.
Verhit een grilplaat of koekenpan en bak de gamba's in ongeveer 10 minuten om en om gaar. Verdeel de tuinbonenpuree en leg de gamba's er op.

Paddestoelensoep met truffel en mascarpone

2010-04-10T23:49:00.003+02:00

Ik hoe heel erg van soep, maar op de een of andere manier maak ik het bijna nooit. Een van de handige dingen van soep is dat als je een grote pan soep maakt, je het meerdere dagen achter elkaar kan eten. Vanaf nu ga ik proberen toch vaker soep te maken!
In deze soep zit ook truffelolie, aangezien ik dol op truffel ben en truffel goed samengaat met paddestoelen. Maar zonder truffel is de soep ook lekker genoeg.

Ingrediënten
Handje gedroogd eekhoorntjesbrood
600 g gemengde wilde paddestoelen, schoongemaakt
2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
1 rode ui fijngehakt
Klont boter
Handvol verse tijm, alleen de blaadjes
Zout en zwarte peper uit de molen
1 liter groente bouillon
2 eetlepels mascarpone
Handvol peterselie, grof gehakt.
Desgewenst truffelolie

Leg het eekhoorntjesbrood in een klein bakje, giet er zoveel kokend water op dat de paddestoelen onder staan en laat ze wellen. Hak de helft ervan fijn. Neem een grote pan, zet hem op het vuur en doe er een paar scheuten olijfolie in. Roerbak de verse paddestoelen in de pan op hoog vuur en doe er na een minuut de ui, knoflook, boter, tijm en wat zout en peper bij. Doe er na een minuut de gewelde paddestoelen in. Ook het weekwater van de paddestoelen mag erbij, zorg er alleen wel voor dat er geen gruis bij zit. Laat het mengsel nog ongeveer 20 minuten bakken, tot het meeste vocht verdampt is.
Breng het mengsel op smaak en giet de bouillon erbij. Laat het aan de kook komen en 20 minuten op laag vuur koken. Pureer de helft van de soep in een blender of keukenmachine en giet de puree terug in de pan. Doe de mascarpone en peterselie erbij. Schenk de soep in kommen en strooi er nog wat gehakte peterselie en peper over.

Frisse aardappelsalade met forel

2010-04-10T00:28:00.003+02:00

Dit gerecht kan als voorgerecht worden gegeten, maar ook makkelijk in een grotere portie als hoofdgerecht (dat hebben wij zelf gedaan). Het is lekker fris door de kruiden en citroenrasp. Ik had de aardappels te lang laten doorkoken, waardoor de salade tijdens het mengen van de ingrediënten meer op een aardappelpuree ging lijken. Nog steeds was lekker, maar ik denk dat het toch lekkerder is als de aardappels nog gewoon stukjes zijn.

Ingrediënten
700 g nieuwe aardappelen, geschrapt
4 eetlepels crème fraîche
de schil en het sap van 1 citroen
4 eetlepels extra vierge olijfolie
zout en peper uit de molen
4 theelepels geraspte mierikswortel, liefst vers
handvol verse peterselie
handvol verse bieslook
een klein bosje lente-uitjes, gewassen en dun gesneden
400 g gerookte forel
Kook eerst de nieuwe aardappelen in gezouten kokend water. Terwijl ze nog wel warm, maar voldoende afgekoeld zijn om aan te pakken, snijd je ze doormidden. Doe de crème fraîche, de schil en het sap van de citroen en de olijfolie erbij. Hussel en doe er zout en peper naar smaak bij. Rasp de mierikswortel erover. Hak vervolgens de peterselie en het bieslook fijn en schep ze door het aardappelmengsel. Doe de uitjes erbij, trek de forel in vlokken of stukjes en schep alles door elkaar. Proef of de smaak in balans is en doe er zo nodig nog wat mierikswortel en zout en peper bij.

Pasta Carbonara met doperwtjes

2010-04-07T23:43:00.002+02:00

Dit is een variatie op de klassieke carbonara, waar geen groente in zit. De combinatie van de doperwtjes en de munt, maakt dit een frisse pasta!

Ingrediënten
450 g farfalle
1 ei
1 dl slagroom
zout en zwarte peper uit de molen
12 plakken pancetta (of mager rookspek)
3 handen doperwten
2 takjes verse munt, alleen de blaadjes, fijngesneden
2 handen geraspte Parmezaanse kaas

Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. Klop het ei met de slagroom en wat zout en peper in een kom door elkaar. Doe de pancetta in een pan en bak ze krokant en goudbruin. Wanneer de pasta bijna gaar is, mogen de laatste anderhalve minuut de doperwtjes erbij. Laat alles in een vergiet uitlekken. Doe de pasta bij de pancetta en roer het grootste deel van de munt erdoor.
Nu moet direct het ei-roommengsel erbij. Het is belangrijk dat dit gebeurt als de pasta nog heet is, aangezien de warmte van de pasta er voor zorgt dat het ei gaart. Roer peper en zout naar smaak door de pasta, strooi er Parmezaanse kaas en de rest van de muntblaadjes over en zet de pasta zo snel mogelijk op tafel.

Garnalensandwich met basilicummayonaise en tuinkers

2010-04-06T17:23:00.006+02:00

Deze sandwich hebben we vandaag als lunch gegeten op onze 'studiedag'. Het was echt een lunch voor een dag als vandaag; fris, maar toch vullend genoeg! Ik heb hem gemaakt met kant-en-klare aïoli van de AH, maar hij is natuurlijk lekkerder als je de aïoli zelf maakt. En je kan in plaats van de aïoli ook gewone mayonaise gebruiken.

Ingrediënten (4 sandwiches)
100 gram grote garnalen
Een handje basilicum, fijngestampt
3 eetlepels aïoli of mayonaise
Een kneepje citroensap
Een bakje tuinkers
8 sneden stevig bruin brood
Zout en zwarte peper uit de molen
Cayennepeper

Roer de basilicum door de aïoli of mayonaise. Breng de mayonaise op smaak met een kneepje citroensap, zout, zwarte peper en Cayennepeper. Schep de garnalen door de basilicummayonaise zodat ze er rondom mee bedekt zijn.
Neem het bakje tuikers en verdeel de helft daarvan over 4 sneden van het brood. Leg de garnalen met basilicummayonaise erop en dek ze af met de rest van de tuinkers. Leg er de andere sneden brood bovenop en druk de sandwich aan.

Sjaaksie!

2010-04-05T14:46:00.003+02:00

De paaskip voor de slacht...

2010-04-05T14:23:00.002+02:00

Vrolijk pasen!

2010-04-05T02:11:00.002+02:00

Vrolijk Pasen allemaal! Ik hoop dat iedereen lekker veel eieren en chocolade heeft gegeten vandaag! Vorig jaar met Pasen had ik een internet site gezien waarop ze op een speciale manier eieren hadden gekleurd. Ik heb dat toen zelf ook gedaan en het resultaat was best leuk! De foto's zijn niet geweldig, maar daar moet je doorheen kijken...Om dit te doen heb je verschillende voedsel kleurstoffen nodig. Je hoeft hier niet veel van te gebruiken, een paar druppels is genoeg. Let wel op dat je de eieren minstens een nachtje moet laten staan, ze zijn dus niet meteen klaar!
1. Kook 4 eieren tot ze helemaal hard zijn vanbinnen.
2.Laat de eieren afkoelen.
3. Rol de eieren, terwijl je er op drukt, over een snijplank tot de eierschaal gebarsten is. Zorg er wel voor dat er geen stukjes vanaf vallen.
4. Vul 4 kopjes met warm water en een paar druppeltjes kleurstof.
5. Leg de eieren in de kopjes en zet ze, als het water is afgekoeld, in de koelkast en laat ze minimaal een nachtje staan.
6. Haal de eieren weer uit het water. Pel de eieren voorzichtig en ze zijn klaar!

Lamskoteletten met witte bonen, snijbiet en salsa verde

2010-04-03T00:47:00.004+02:00

Eigenlijk eet ik liever geen lamsvlees, omdat ik het moeilijk in mijn hoofd kan loskoppelen van de lieve beestjes. Maar aangezien het wel erg lekker is, mag ik van mezelf heel soms zondigen. Het is dan ook al minstens drie jaar geleden dat ik voor het laatste lamsvlees heb klaargemaakt. Als je ook liever geen lam eet, denk ik dat dit recept ook goed te maken is met varkenskarbonade.
Iem en ik waren allebei erg verrast door de smaken van dit gerecht! De salsa verde is lekker fris en de smaak van de snijbiet past goed bij de bonen met peper! Ik denk dan ook dat ik dit gerecht ga serveren aan de eerstvolgende mensen die bij ons komen eten!

Ingrediënten (voor 4 personen)
4 dubbele lamskoteletten (Biologisch!)
olijfolie
Zeezout en zwarte peper uit de molen
300 g snijbiet
1 citroen
1 teen knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
2 kleine gedroogde Spaanse pepertjes, fijngestampt
1 pot of blik van 650 g witte bonen van goede kwaliteit
3 takjes verse rozemarijn

Voor de salsa verde
een halve teen knoflook
1 theelepel kappertjes
4 kleine augurkjes
een klein bosje platte peterselie, alleen de blaadjes
een handje basilicum, alleen de blaadjes
een handje verse munt, alleen de blaadjes
1 eetlepel rode wijnazijn
extra vierge olijfolie
1 theelepel dijonmosterd
zeezout en zwarte peper uit de molen

Hak voor de salsa verde de knoflook, kappertjes en augurkjes op een grote snijplank fijn. Leg er dan de kruiden bovenop en blijf hakken tot alles fijn is. Als je weinig tijd hebt, kan je dit ook in de keukenmachine doen, maar zorg er dan wel voor dat het niet te fijn wordt gemalen, want dan wordt het meer een soort puree. Schraap het mengsel bij elkaar en doe het over in een kommetje, roer er de rode wijn azijn en ongeveer 10 eetlepels olijfolie door. Voeg de mosterd toe, roer nogmaals en breng de saus op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Wrijf de koteletten in met een beetje olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Verwarm een grillpan en druk de koteletten stevig op de bodem van de pan. Keer het vlees na 2 minuten om en leg het in een ovenschaal in de voorverwarmde oven. Bak ze 10 tot 15 minuten, of tot ze zo gaar zijn als je ze wilt hebben.
Terwijl het vlees in de oven staat heb je tijd om de snijbiet 3 tot 4 minuten in een pan kokend water te blancheren tot de stelen zacht zijn. Giet ze daarna af. Hussel de groente om met een beetje olijfolie, citroensap en een beetje zout en peper.
Zet een steelpan op het vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Bak de knoflook in een paar seconden lichtbruin en doe de Spaanse peper en de bonen erbij. Leg de takjes rozemarijn erop, leg het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de bonen langzaam opwarmen. Breng ze op smaak met een beetje zout of peper.
Haal de koteletten uit de oven. De takjes rozemarijn van de bonen mag je weggooien, of gebruiken als garnering. Schep de bonen op de borden en leg er de snijbiet op. Leg de koteletten ernaast en schep er een paar flinke lepels salsa verde over.

Lente is weer in het land!

2010-04-02T22:42:00.002+02:00

Vandaag zag het er weer meer naar uit dat de lente echt begonnen is! Het was nog wel koud, maar het zonnetje scheen wel lekker! Om nog meer het lente gevoel te krijgen, heb ik het binnen ook wat gezelliger gemaakt met een mooi bosje tulpen, een amaryllis plant en twee grote bossen takken. En ik word er helemaal vrolijk van!

Linguine met garnalen en chili-olie

2010-04-01T16:40:00.001+02:00

Dit recept heb ik al vaker gemaakt, omdat ik het erg lekker vind. Gisteren heeft Iem het voor de eerste keer gemaakt. Ik maak het meestal met gepelde garnalen, maar het kan natuurlijk ook met ongepelde garnalen zoals op de foto! De chili olie die zelf moet worden gemaakt is erg lekker, maar als je niet veel tijd hebt kan je ook chili olie uit een fles en een fijngehakt pepertje er in doen. de zelfgemaakte chili olie kan wel een paar dagen worden bewaard in de koelkast als je niet alles gebruikt.

Ingrediënten
(voor 4 personen)
4 grote, rode chillipepers
1,5 dl olijfolie
400 g linguine
1 eetlepel olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
16 grote, rauwe garnalen, gepeld
70 g rucola
25 g bieslook, fijngeknipt
het sap van 1 citroen

Verwarm de oven voor op 150 C. Snijd voor de chili-olie de chilipepers in de lengte door en verwijder wat van de zaadjes als je dat wilt. Leg de chilipepers op een bakplaat en zet ze 10 minuten in de voorverwarmde oven, tot de randjes gaan opkrullen en zwart worden.
Haal de chilipepers uit de oven, hak ze grof en doe ze met de olijfolie in een kleine foodprocessor. Laat de machine draaien tot de chilipepers heel fijngehakt zijn. Laat de chilli-olie door een met een stuk kaasdoek beklede zeef in een kom druppelen. Als je geen kaasdoek hebt, zoals ik, kan je ook een fijn theezeefje gebruiken, gaat ook prima!
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente. Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan op matig vuur. Roerbak de knoflook, doe er de garnalen bij en roerbak 2 tot 3 minuten, tot ze aan beide kanten roze zijn. Zet de pan van het vuur. Laat de linguine uitlekken en doe de pasta terug in de pan. Hussel er 4 eetlepels van de chili-olie door en vervolgens de garnalen, rucola, bieslook en citroensap. Breng de pasta op smaak met een beetje zout.

Dieders ;)

2010-03-30T23:22:00.002+02:00

Pasta met artisjok, waterkers, olijven en haloumikaas

2010-03-30T00:11:00.003+02:00

Vanavond hebben Iem en ik deze pasta gegeten. Het is een makkelijk en snel recept, het duurt zo'n 20 minuten om het klaar te maken. Het enige lastige van dit recept, is de haloumi kaas, aangezien deze niet overal verkrijgbaar is. Zelf heb ik hem van de Turkse supermarkt achter mijn huis. Maar ja, dat is in Bos en Lommer!

Ingrediënten
400 g pasta
2 dl plantaardige olie
200 g haloumi, in blokjes van 1 cm gesneden
2 eetlepels olijfolie
Handvol olijven zonder pit
1/2 chilipepertje (of meer of minder naar smaak), in ringetjes gesneden.
1 pot artisjokken op olie (250 g), uitgelekt (vang de olie op) en in stukken gesneden
Grote bos waterkers, met steeltjes en al in stukjes van 2 cm
1/2 citroen, uitgeperst

Bereiden
Maak de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking klaar.
Verhit de plantaardige olie in een kleine pan. Laat de haloumiblokjes er voorzichtig in één keer inglijden en bak ze tot ze goudbruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Verhit, terwijl de pasta en de haloumi opstaan, een koekenpan en doe de olijfolie, het pepertje en de olijven erin. Bak ze op halfhoog vuur tot het gaat knetteren. Voeg de stukjes artisjok toe en verwarm ze door en door.
Doe de nog warme pasta, de haloumiblokjes, artisjokken, olijven, het citroensap en de waterkers in een pan. Hussel alles door elkaar met vergemalen peper en zout en verdeel over de borden. Sprenkel er wat olie van de artisjokken over.

Rabbits like to get all dressed up...

2010-03-29T21:44:00.000+02:00

Gebraden varkenskarbonades met gekruide aardappels, pastinaak, peren en muntsaus

2010-03-29T14:02:00.012+02:00

Dit gerecht heb ik vorige week voor het eerst gemaakt. Ik had niet heel veel tijd om te koken en het recept niet goed doorgelezen. Pas toen ik thuis kwam met de boodschappen, las ik dat het vlees een paar uur moet marineren. Ik had maar 30 minuten marinade tijd en toen zat de smaak van de marinade al goed in het vlees, maar als je de tijd hebt zou ik het toch nog langer marineren!

Ingrediënten (voor 4 personen)
4 Varkenskarbonades (biologisch!!)
Voor de marinade:
Een hand verse rozemarijn, gestampt
6 tenen knoflook, geplet
10 eetlepels olijfolie
2 citroenen, gehalveerd, uitgeperst en de schil gekneusd
Zwarte peper uit de molen

3 pastinaken
3 peren met gladde schil (niet te zacht!)
150 gram aardappels, schoongeborsteld
Zout en Zwarte peper uit de molen

Voor de muntsaus:
2 handen vol verse munt
2 eetlepels olijfolie
Zout en zwarte peper uit de molen
2 eetlepels mosterd
rode wijnazijn

Bereiden
Smeer en masseer de karbonades in met de marinade en laat ze het liefst 1-6 uur staan om zo veel mogelijk smaak op te nemen. Verwarm de over voor op 220 graden. Was de pastinaken en peren en snijd ze in de lengte in vieren. Verwijder het klokhuis uit de peren en snijd de aardappels in stukken van ongeveer een halve centimeter dik. Leg de aardappels, peren, pastinaken, karbonades en marinade in een ovenschaal of braadslee. Schep alles om zodat alles wat van de marinade meekrijgt, strooi er zout en peper over en braad het geheel 45 minuten tot 1 uur in de oven, afhankelijk van de maat van de karbonades.
Terwijl het vlees en de groenten in de oven staan, kan je de muntsaus maken. Hak de munt fijn en roer er de olijfolie doorheen. Breng dan de smaak in balans met zout en peper, de mosterd en een scheutje azijn naar smaak. Smeer de saus op de karbonades als deze uit de oven komen.

Vogels

2010-03-29T00:38:00.001+02:00

Ik was pas bij de Hortus Botanicus winkel in Amsterdam. Eigenlijk ging ik er alleen naar toe om weer nieuwe kruiden zaad te kopen, maar ik vond er ook een leuke poster met daarop tekeningen van de meest voorkomende tuin vogels van Nederland. Aangezien het voorjaar weer begonnen is, zitten er volop vogels in de schooltuin. Daarom heb ik de poster mee naar school genomen om hem samen met de kinderen te bekijken.
Ik heb de poster op het bord gehangen en de kinderen gevraagd of ze misschien vogels kenden die er op stonden. De meeste kenden de duiven en merels wel en een kind ook het roodborstje, maar van de meeste andere vogels hadden ze niet gehoord, terwijl de spreeuw ook erg vaak in Amsterdam voorkomt. Ik heb toen alle vogels besproken en hoe je ze kan herkennen.
Als opdracht hierna heb ik de kinderen de vogels laten natekenen. Dit konden ze op 2 verschillende manieren doen:
- Met wasco krijt op een A5 papier en er daarna met ecoline overheen.
- Met potlood en daarna uitknippen, zodat de vogel in de bloementakken komt te hangen die ik had meegenomen.
Als de kinderen de tekening afhadden, moesten ze me ook vertellen welke vogel ze hadden nagetekend. Ik vind de resultaten erg leuk geworden!

2010-03-29T00:13:00.004+02:00

2010-03-27T23:07:00.003+01:00

Meerkoeten

2010-03-27T02:57:00.000+01:00

Deze foto heb ik een paar jaar geleden gemaakt, maar ik blijf hem wel grappig vinden! Hij is gemaakt in de gracht naast café Louter in Amsterdam...

Karnemelk Panna cotta's met bosbessen (speciaal voor Kiki...)

2010-03-25T21:13:00.002+01:00

Bram kwam gisteren bij ons eten. Omdat ik niet heel veel tijd had om uitgebreid te koken, heb ik drie gerechten gemaakt die niet echt moeilijk zijn om te bereiden. Hier als eerste het recept voor karnemelk panna cotta, omdat deze als eerste moet worden klaargemaakt. Dit nagerecht heb ik al vaak gemaakt, omdat het makkelijk te bereiden is en er ook heel erg leuk uitziet (en natuurlijk ook lekker is!)
Met dit recept kan je ongeveer 4 panna cotta's maken.

Ingrediënten:
4 blaadjes witte gelatine
250 ml slagroom
250 ml karnemelk
1 vanillestokje (opengesneden)
1 bakje bosbessen
50 gram witte chocolade, geraspt.
Kleine pudding vormpjes, ingevet (bijvoorbeeld te koop bij de HEMA)

Bereiden
Week de blaadjes gelatine 5 minuten in een kom met koud water. Breng de slagroom met het vanillestokje in een pan aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Verwijder hierna het vanillestokje en schraap met een mesje het merg er uit. Roer de vanillezaadjes door de room en haal het pannetje van het vuur. Haal de gelatine uit het water en knijp de blaadjes uit. Los de gelatine in de warme room op en laat de room ongeveer 5 minuten afkoelen. Roer hierna de karnemelk er doorheen en giet het mengsel in de vormpjes. Zet de vormpjes in de koelkast en laat ze ongeveer 3 uur opstijven.
Blend 2/3 van de bosbessen in de blender tot een saus. Als de panna cotta's stijf zijn, keer ze dan om op een bord. Doe een schepje van de bosbessensaus op de panna cotta en de rest er omheen. Strooi als laatste de witte chocolade rasp er overheen.
Ik maak dit recept altijd zonder suiker, maar als je het niet zoet genoeg vindt, dan kan je ook 50 gram suiker er aan toevoegen. Zonder suiker is het Kiki's lievelingstoetje!
Panna cotta is een Italiaans toetje en betekend letterlijk 'gekookte room'.

Welkom!

2010-03-25T18:03:00.000+01:00

Welkom bij Nini's nonsense!