Nini's Cupcakes!

Maaltijdsalade met venkel en makreel

 Ik heb sinds kort, na aanraden van Maartje, een abonnement op "De Krat" (http://www.dekrat.nl/). Hierbij krijg je elke week of elke twee weken een houten krat thuisbezorgd met daarin groente, fruit en vlees of vis. Je weet van tevoren niet wat er in het krat zal zitten, maar de producten zijn van het seizoen, lokaal gekweekt en gegroeid en duurzaam.
Op de dag dat je het krat thuiskrijgt, krijg je ook een mailtje met informatie over de producten en een aantal recepten die je kan maken met sommige producten uit het krat. Dit recept komt daar vandaan.
Ik heb nu nog een proefabonnement van 5 kratten, maar ik denk wel dat ik het daarna ga voortzetten


Ingrediënten
1 venkelknol
1 makreel
½ krop sla
2 tomaten
Sap en rasp van 1 sinaasappel
1 theelepel mosterd
Olijfolie
Een handvol kleine kalamata olijven


Bereiding
Pers de sinaasappel uit en rasp de schil. Schaaf de venkelknol in hele dunne plakjes en marineer deze even in het sinaasappelsap.
Was de sla en sla droog in een slacentrifuge. Scheur de bladeren in stukken en doe in een kom. Snijd de tomaten in grove stukken. Ontdoe de makreel van vel en graten en scheur ook in stukken.
Haal de venkel uit de sinaasappelsap, bewaar het sap en doe de venkel ook in de kom. Maak een dressing van het sinaasappelsap, de rasp, de olijfolie en  de mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
Meng alle ingrediënten goed door met de dressing en garneer de sla op het laatst met de olijven. Serveer met een lekker stuk grof gesneden brood.

Avocado en sperziebonen salade met zongedroogde tomaten, rijst en balsamico

Het fijne van dit recept, is dat je er voor kan kiezen om het warm of koud te eten. Daarnaast is het snel te maken en heeft het maar weinig verschillende ingrediënten.
Het is een ideaal recept om bijvoorbeeld mee te nemen naar een picknick, aangezien het een lichte maaltijd is en er niks in zit wat snel kan bederven.
Zorg er wel voor dat je een goed rijpe avocado gebruikt. De avocado die ik heb gebruikt was eigenlijk nog niet rijp genoeg en het is juist lekker als de avocado overal doorheen zit. Kan je echt geen rijpe avocado vinden, prak hem dan een beetje, dan krijg je ongeveer het zelfde effect.

Ingrediënten
(Voor 2 personen)
1 rijpe avocado
Een handje verse sperziebonen, gekookt en gehalveerd
Een potje semi-zongedroogde tomaten
200 g Zilvervliesrijst
Balsamico
Olijfolie
Zout en Peper uit de molen

Bereiding
Maak de rijst klaar zoals op de verpakking staat. Snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Haal de schil van de avocado en snij ook deze in stukjes.
Meng de avocado, de zongedroogde tomaten en de sperziebonen met de gekookte rijst. Voeg zout, peper, een scheut olijfolie en een scheut balsamico naar smaak toe en roer er goed doorheen.
Je kan de salade meteen serveren of hem eerst laten afkoelen in de koelkast.

Lief klein mevrouwtje!

Mijn lieve nichtje Reza Lantijn! :)

The Art of Destruction...

Buster!!

Billie Jean!!

Thaise salade van Watermeloen

Het was vandaag een erg warme en benauwde dag, dus had ik zin in een lekkere zomerse salade. In een kookboek van Jamie Oliver vond ik deze salade. Ik had nog nooit eerder watermeloen gebruikt in een hartig recept, maar ik vond het erg lekker, zeker in combinatie met de Thaise dressing.

Ingrediënten 
voor 4 personen
1/4 watermeloen
2 handen verse koriander, alleen de blaadjes
2 handen rucola
2 handen verse munt, alleen de blaadjes
1 bosje radijsjes, in dunne plakjes
een handje pinda's en/of zonnebloempitten
120g feta
Voor de dressing:
een stuk verse gemberwortel (ter grootte van een duim)
1 rode en 1 groene peper, zonder zaadjes, in dunne ringen
2 eetlepels sojasaus
6 eetlepels olijfolie
1 theelepel sesamolie
sap van 2 limoenen
zout en peper uit de molen



Bereiding

Verwijder de schil van de watermeloen en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. De pitjes kunnen er in blijven, die zijn gewoon eetbaar.
Doe de koriander blaadjes, de muntblaadjes, de watermeloen, de rucola en de radijsjes in een kom. Als er aan de radijsjes mooie blaadjes zitten, kun je deze ook in de salade gebruiken, ze hebben een lekkere frisse smaak. Doe de gember, pepertjes, sojasaus, sesamolie, olijfolie en limoensap in een klein kommetje en voeg zout en peper naar smaak toe.
Warm de pinda's en/of de zonnebloempitten op in een droge koekenpan en stamp ze daarna in een vijzel of metalen kom kapot. Meng de dressing door de salade. Verdeel de salade over de borden en strooi er de pinda's of zonnebloempitten en de verkruimelde feta over.