Lentil Salad with wild peaches, Pecans & Goat's cheese

Ingredients for the Salad

1/2  cup lentils 

3 to 4 wild peaches

2 big handfuls arugula

3 to 4 ounces of goat's cheese

1/2 cup of pecans

1 handful of flat leaf parsley

1 shallot 

Ingredients for the Dressing

2 garlic cloves

1 tablespoon mustard

6 tablespoons olive oil 

5 tablespoons red wine vinegar 

1 teaspoon cumin

1/2 teaspoon cinnamon

1/2 teaspoon pepper flakes

salt and pepper generously

Cook lentils according to directions. For a salad like this I like the lentils al dente. While the lentils are cooking, slice the peaches and chop the pecans and parsley. Combine all the ingredients for the dressing and blend. If you don’t have a blender you can finely mince the garlic and combine all the dressing ingredients in a jar with a lid and shake it up. Drain the cooked lentils then toss them with arugula and top with the rest of the salad ingredients. Drizzle the dressing on top.

Lemony chickpea salad with pecans and goat’s cheese

400g tin chickpeas, drained (240g when drained

½ small red onion, thinly sliced (or ¼ larger red onion)

50g soft goat’s cheese, crumbled

20g rocket (arugula), roughly chopped

50g pecans, chopped

2tbsp freshly squeezed lemon juice

Salt

Black pepper

Combine the chickpeas with the sliced onions and the lemon juice. Arrange rocket leaves on a plate, cover with the chickpeas. Top the salad with the crumbled goat's cheese and the pecans. Season to taste.

Grilled Peaches and Haloumi Salad

Grilled Peaches and Haloumi Salad

(Serves 2)

2 peaches, cut in half and stones removed

1 tbsp olive oil

200g fat-reduced haloumi cheese, cut into slices

handful of rocket

few sprigs of lemon thyme

2 tbsp pomegranate balsamic

3 tbsp pine nuts, toasted

Heat a grill pan on high. Brush the peaches with a little olive oil and place cut side down on the grill. Leave on the grill for a few minutes, but be careful not to burn them! Grill the haloumi slices on both sides until just soft. Arrange the rocket on a platter, scatter with slices of the grilled peaches and haloumi. Sprinkle with lemon thyme and toasted pine nuts and finish off by a generous drizzle of pomegranate balsamic. Serve as a light meal.

Maaltijdsalade met venkel en makreel

 Ik heb sinds kort, na aanraden van Maartje, een abonnement op "De Krat" (http://www.dekrat.nl/). Hierbij krijg je elke week of elke twee weken een houten krat thuisbezorgd met daarin groente, fruit en vlees of vis. Je weet van tevoren niet wat er in het krat zal zitten, maar de producten zijn van het seizoen, lokaal gekweekt en gegroeid en duurzaam.
Op de dag dat je het krat thuiskrijgt, krijg je ook een mailtje met informatie over de producten en een aantal recepten die je kan maken met sommige producten uit het krat. Dit recept komt daar vandaan.
Ik heb nu nog een proefabonnement van 5 kratten, maar ik denk wel dat ik het daarna ga voortzetten


Ingrediënten
1 venkelknol
1 makreel
½ krop sla
2 tomaten
Sap en rasp van 1 sinaasappel
1 theelepel mosterd
Olijfolie
Een handvol kleine kalamata olijven


Bereiding
Pers de sinaasappel uit en rasp de schil. Schaaf de venkelknol in hele dunne plakjes en marineer deze even in het sinaasappelsap.
Was de sla en sla droog in een slacentrifuge. Scheur de bladeren in stukken en doe in een kom. Snijd de tomaten in grove stukken. Ontdoe de makreel van vel en graten en scheur ook in stukken.
Haal de venkel uit de sinaasappelsap, bewaar het sap en doe de venkel ook in de kom. Maak een dressing van het sinaasappelsap, de rasp, de olijfolie en  de mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
Meng alle ingrediënten goed door met de dressing en garneer de sla op het laatst met de olijven. Serveer met een lekker stuk grof gesneden brood.

Avocado en sperziebonen salade met zongedroogde tomaten, rijst en balsamico

Het fijne van dit recept, is dat je er voor kan kiezen om het warm of koud te eten. Daarnaast is het snel te maken en heeft het maar weinig verschillende ingrediënten.
Het is een ideaal recept om bijvoorbeeld mee te nemen naar een picknick, aangezien het een lichte maaltijd is en er niks in zit wat snel kan bederven.
Zorg er wel voor dat je een goed rijpe avocado gebruikt. De avocado die ik heb gebruikt was eigenlijk nog niet rijp genoeg en het is juist lekker als de avocado overal doorheen zit. Kan je echt geen rijpe avocado vinden, prak hem dan een beetje, dan krijg je ongeveer het zelfde effect.

Ingrediënten
(Voor 2 personen)
1 rijpe avocado
Een handje verse sperziebonen, gekookt en gehalveerd
Een potje semi-zongedroogde tomaten
200 g Zilvervliesrijst
Balsamico
Olijfolie
Zout en Peper uit de molen

Bereiding
Maak de rijst klaar zoals op de verpakking staat. Snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Haal de schil van de avocado en snij ook deze in stukjes.
Meng de avocado, de zongedroogde tomaten en de sperziebonen met de gekookte rijst. Voeg zout, peper, een scheut olijfolie en een scheut balsamico naar smaak toe en roer er goed doorheen.
Je kan de salade meteen serveren of hem eerst laten afkoelen in de koelkast.

Thaise salade van Watermeloen

Het was vandaag een erg warme en benauwde dag, dus had ik zin in een lekkere zomerse salade. In een kookboek van Jamie Oliver vond ik deze salade. Ik had nog nooit eerder watermeloen gebruikt in een hartig recept, maar ik vond het erg lekker, zeker in combinatie met de Thaise dressing.

Ingrediënten 
voor 4 personen
1/4 watermeloen
2 handen verse koriander, alleen de blaadjes
2 handen rucola
2 handen verse munt, alleen de blaadjes
1 bosje radijsjes, in dunne plakjes
een handje pinda's en/of zonnebloempitten
120g feta
Voor de dressing:
een stuk verse gemberwortel (ter grootte van een duim)
1 rode en 1 groene peper, zonder zaadjes, in dunne ringen
2 eetlepels sojasaus
6 eetlepels olijfolie
1 theelepel sesamolie
sap van 2 limoenen
zout en peper uit de molen



Bereiding

Verwijder de schil van de watermeloen en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. De pitjes kunnen er in blijven, die zijn gewoon eetbaar.
Doe de koriander blaadjes, de muntblaadjes, de watermeloen, de rucola en de radijsjes in een kom. Als er aan de radijsjes mooie blaadjes zitten, kun je deze ook in de salade gebruiken, ze hebben een lekkere frisse smaak. Doe de gember, pepertjes, sojasaus, sesamolie, olijfolie en limoensap in een klein kommetje en voeg zout en peper naar smaak toe.
Warm de pinda's en/of de zonnebloempitten op in een droge koekenpan en stamp ze daarna in een vijzel of metalen kom kapot. Meng de dressing door de salade. Verdeel de salade over de borden en strooi er de pinda's of zonnebloempitten en de verkruimelde feta over.

Risotto met doperwtjes, ricotta en citroenrasp

Ik heb dit recept uit het 'river café kookboek', dat ik vorig jaar van Maartje gekregen heb. Dit is een erg leuk kookboek met recepten gesorteerd op maand, zodat je ingrediënten kan gebruiken die in het seizoen zijn. Ik heb wel een paar kleine aanpassingen gedaan, maar voor de rest (voor mijn doen) goed aan het recept gehouden. De meeste recepten in het boek zijn voor 6 personen, dus die hoeveelheden gebruik ik ook bij dit recept, ook al heb ik het zelf voor 2 personen gemaakt.






Ingrediënten
1,5 liter kippenbouillon
zout en peper uit de molen
1,5 kg doperwten
2 eetlepels verse muntblaadjes
3 teentjes knoflook, 1 heel, 2 kleingesneden
200 g boter
500 g bosui, fijngehakt
400 g risotto rijst
2 eetlepels gescheurde basilicumblaadjes
100 ml droge vermout
250 g verse ricotta
fijngeraspte schil van 2 citroenen
50 g Parmezaanse kaas, geraspt



Bereiding
Breng in een middengrote pan ruim water aan de kook met 1/2 eetlepel zout, voeg de doperwtjes, de munt en het hele teentje knoflook aan dit water toe. Laat alles 3-4 minuten zachtjes doorkoken. Laat de doperwtjes uitlekken en bewaar 150 ml van het kookwater. Doe daar de erwtjes met de munt en de knoflook weer in en zet apart.
Breng de kippenbouillon aan de kook. Smelt de helft van de boter in een pan en fruit de ui glazig. Voeg de kleingesneden knoflook toe en daarna de rijst, roer tot alle korrels door het mengsel zijn bedekt. Giet de vermout er bij en roer tot deze helemaal door de rijst is opgenomen. Roer er dan, lepel voor lepel, de bouillon door. Blijf roeren en kook de rijst circa 10 minuten tot hij nog net niet al dente is.
Doe er de helft van de doperwtjes bij, zonder de munt en de knoflook. Pureer in een foodprocessor de resterende doperwtjes met de knoflook, munt en het kookvocht en roer dat door de risotto. Roer de basilicum, 2 eetlepels ricotta en de rest van de boter door de risotto. Verwarm alles kort tot de risotto al dente is.
Serveer met de resterende ricotta verdeeld over elk bord, bestrooid met citroenrasp, zout, peper en Parmezaanse kaas.

Cupcakes

Ik heb er al veel van gemaakt en veel mensen hebben er ook van mogen proeven, maar hier is dan eindelijk een van de cupcake recepten die ik gebruikt heb. Ik verwacht natuurlijk wel dat ik nu binnenkort de zelfgebakken cupcakes van iemand anders mag proeven ;). Ondanks dat ik erg veel kookboeken in de kast heb staan, komt dit recept van internet van de site:  http://cookies-n-cupcakes.blogspot.com/ Dit is een geweldige site waar een heleboel recepten voor cupcakes opstaan. Handig is ook dat ze eventuele Amerikaanse maten in Nederlandse maten heeft omgezet, een echte aanrader dus!

Ingrediënten Vanille Cupcakes (12 stuks)

160 g bloem

1¼ tl bakpoeder

¼ tl zout

170 g suiker

90 g boter

2 eieren

1 tl vanille extract

80 ml melk

Ingrediënten Witte Chocolade Botercrème

2 eiwitten

120 g suiker

Snufje zout

150 g boter

80 g witte chocolade

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).

Meng in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout.

Klop in een andere kom de boter en de suiker met een handmixer op hoge snelheid licht en luchtig.

Mix een voor een de eieren en het vanille extract er door. Zorg ervoor dat het eerste ei geheel in het mengsel is opgenomen voordat je het tweede ei toevoegt.

Mix afwisselend het bloemmengsel en de melk door het botermengsel. Mix alles tot een glad beslag.

Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak de cupcakes circa 18-20 minuten in het midden van de oven. Test of ze gaar zijn door met een satéprikker in het midden van het cakeje te prikken. Als deze er schoon uitkomt zijn de cakejes gaar.

Haal ze uit de oven. Laat ze 5 minuten in de muffinbakvorm afkoelen. Plaats de cupcakes vervolgens op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Smelt voor de botercrème de witte chocolade (au bain marie of 1½ - 2 min. in de magnetron).

Zet vervolgens een beetje water op. Zorg ervoor dat het zachtjes kookt. Doe vervolgens de eiwitten en de suiker in een kom en zet deze boven het zacht kokende water (au bain marie). Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.

Verwarm de eiwitten, onder constant roeren, tot de suiker is opgelost. Als je twijfelt kun je een beetje van het eiwit tussen je vingers wrijven. Als het warm aanvoelt en er geen suikerkorrels meer in zitten, betekent dat dat de suiker is opgelost.

Haal de eiwitten van het vuur. Mix deze met een handmixer op hoge snelheid in circa 5 minuten stijf.

Voeg geleidelijk de boter en het zout toe. Het is het makkelijkst om van te voren de boter in blokjes te snijden.

Het mengsel wordt bij de toevoeging van de boter meestal wat slap. Blijf gewoon op hoge snelheid doormixen, dan wordt het mengsel vanzelf weer steviger.

Mix als laatste op lage snelheid de witte chocolade eerdoor, tot er een homogeen mengsel ontstaat.

Verdeel de botercrème over de cupcakes. Garneer ze eventueel nog met wat geraspte chocolade of, als je er tijd voor hebt, marsepein versiering..

Tagliatelle met tuinbonen, olijven en rucola

Eindelijk (na wat aandringen van Maartje) weer eens een recept op mijn blog. Wel een makkelijk en snel recept, maar toch best smakelijk. In plaats van de standaard zwarte olijven heb ik een wat groter (en duurder) soort gebruikt van de excellent serie van Albert Heijn, deze hebben wat meer smaak, maar gewone zwarte olijven kunnen natuurlijk ook. 

Ingrediënten

(voor 4 personen)

- 250 g tuinbonen

- handje zwarte olijven, gehalveerd

- 1 takje tijm, alleen de blaadjes

- 1 laurierblad

- 1 teentje knoflook, in stukjes

- 400 g tagliatelle

- 150 g rucola, grof gehakt

- 6 el olijfolie

- versgeraspte Parmezaanse kaas

- zout en peper uit de molen

Bereiding

Bereid de bonen volgens de aanwijzing op de verpakking. Verwarm intussen 2 eetlepels olie in een panen bak de knoflook samen met de tijm en laurier ongeveer 5 minuten op laag vuur. Kook de pasta beetgaar en giet af. Voeg de tuinbonen, rucola, olijven en het knoflookmengsel toe aan de pasta en breng op smaak met peper en wat Parmezaanse kaas. Meng opnieuw en verdeel over de borden met eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas.

Kruidige gehaktballetjes met pistachenoten

Ingrediënten
500 g runder- of lamsgehakt (Biologisch!)
25 g köftekruiden
3 tl komijn
1 handje verse koriander, fijngehakt
1 handje verse peterselie, fijngehakt
1 handje verse munt, fijngehakt
3 el pistachenoten, fijngehakt
1 groene peper, zeer fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
1 ei

Bereiding
Meng het gehakt met de köftekruiden, de verse kruiden, pistachenoten, knoflook, peper en het ei en kneed goed door. Rol er ongeveer 20 gehaktballetjes van en bak ze in 5-6 minuten per zijde gaar.
Je kunt ze ook serveren met kruiden-yoghurt als dip: yoghurt met fijngehakte koriander, munt, peterselie en knoflook.

Spiesje van pompoen, haloumi, zoete aardappel en zongedroogde tomaat met muntpesto

Op tweede kerstdag is Imre jarig en komt de familie Vogelezang naar Amsterdam om dit te vieren tijdens een etentje. Dit jaar was ik helaas ziek met kerst, maar ik wilde toch graag koken. We hebben er daarom voor gekozen om het simpel te houden met een aantal (niet te bewerkelijke) hapjes die om de beurt werden geserveerd.
Dit spiesje is makkelijk te maken, maar toch erg lekker. Er kunnen ook andere groenten bij, zoals aubergine en courgette.

Ingrediënten
125 g haloumikaas, in blokjes (Turkse winkel of kaas-speciaalzaak)
175 g pompoen, geschild en in blokjes
3 zoete aardappels, in blokjes
handje muntblaadjes
zout en peper uit de molen
Potje halfgedroogde tomaatjes
satéprikkers
Voor de muntpesto:
1 tl komijn
handje muntblaadjes
handje koriander blaadjes
handje peterselieblaadjes
handje basilicumblaadjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 dl olijfolie
zout en peper uit de molen

Bereiding
Doe de pompoen en zoete aardappel blokjes in een grote pan met kokend water. Breng het water weer aan de kook en kook voor ongeveer 5 minuten, giet daarna af. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak de spiesjes met eerst een blokje zoete aardappel, een blaadje munt, een stukje kaas, een stukje pompoen, een tomaatje en dan alles nog een keer. Leg de spiesjes in een ovenschaal en zet ze voor ca. 10 minuten in de voorverwarmde oven. Maak ondertussen de pesto.
Doe de kruiden in een keukenmachine met de knoflook en de olie en mix tot een fijne pesto. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren: Leg de spiesje op een schaal en schenk de pesto er overheen. De spiesjes kunnen ook gewoon als een maaltijd worden gegeten, met bijvoorbeeld couscous of rijst.

Witte chocolade kwarktaart met bosbessen

Dit is een van de taarten die ik gemaakt had voor de high tea voor mijn verjaardag. Het fijne van deze taart is dat je er geen oven bij nodig hebt en hem ook makkelijk een dag van tevoren klaar kunt maken. Het enige nadeel is dat de bodem grotendeels aan de taartvorm blijft kleven, maar hier weet ik eigenlijk geen oplossing voor. Iemand suggesties?

Ingrediënten
Bodem
150 g geroosterde hazelnoten
25 g poedersuiker
50 g boter, gesmolten
Vulling
300 g witte chocolade
2 bakjes volle kwark (a 500 g)
6 blaadjes gelatine
Geleilaag
6 blaadjes gelatine
350 g bosbessen
25 g zeer fijne suiker
sap van 1/2 citroen

Kabeljauw met zeekraal en kappertjesboter

Ik probeer de laatste tijd zo "bewust" mogelijk te eten. Dit betekend dat ik zo veel mogelijk Biologische groente koop, het vlees altijd biologisch en vis met raadpleging van de viswijzer van het WNF (VISwijzer: kies duurzame vis - Oceanen en kusten - Thema's - Wat WNF doet - WNF.nl) Kabeljauw is volgens de wijzer een prima keuze, maar dan moet hij wel uit Ijsland, de VS of van de westkust van Canada komen.

Ingrediënten
2 el bloem
versgemalen zout
peper (wit of zwart)
4  kabeljauwfilets à ca 200 g
3 el olijfolie
100 g boter
2 el kleine kappers, uitgelekt
2 el fijngehakte peterselie
100 g zeekraal
sap van 1 citroen
zout en zwarte peper uit de molen
enkele grote kapperappels


Bereiding
Meng wat zout en peper door de bloem, haal de vismoten erdoor en schud overtollig bloem eraf. Verhit de olie in een grote vis- of koekenpan en bak de vis 4 min aan weerszijden op middelhoog vuur. Leg de filets op verwarmde borden. Veeg de pan schoon met keukenpapier en verhit de boter er geleidelijk in tot hij lichtbruin is. Voeg kappertjes, peterselie, zeekraal, citroensap, zout en peper toe. Laat de saus enkele tellen borrelen en giet hem over en om de vis. Garneer met kapperappels. Lekker om hierbij te serveren zijn bijvoorbeeld de ovenaardappels van mijn laatste recept of aardappelpuree. 

We hebben vandaag voor de tweede keer op het balkon gegeten, echt heel fijn om te kunnen doen! Er waren wel veel spelende kinderen buiten, maar toch hing er een relaxte zomerse sfeer.
En bij dit zomerse weer hoort natuurlijk ook een zomers gerecht! Zorg er wel voor dat je een rijpe mango en avocado gebruikt.

Ingrediënten (2 personen)
2 kippendijfilets
1 avocado
1 mango
12 gekookte gepelde garnalen
olijfolie
2 teentjes knoflook, in stukjes gehakt
handvol pecannoten, geroosterd
gemengde jonge sla
bos waterkers, dikke stelen verwijderd
2 eetlepels citroensap
zout en zwarte peper uit de molen
handvol spruitgroenten

Bereiding
Bak de kippendijfilets tot ze gaar zijn en laat ze wat afkoelen. Trek ze daarna in stukken en doe die in een grote kom. Marineer de garnalen met de knoflook, zout en peper en een scheutje olijfolie en bak ze een paar minuten. Laat ze daarna een beetje afkoelen.
Halveer de avocado, ontdoe hem van de pit, schep het vruchtvlees er uit, snijd het in stukken en doe die bij de kip.
Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit, snijd het in stukken en doe die samen met de garnalen, pecannoten, slabladeren en waterkers bij de kip.
Maak de dressing door het citroensap te mengen met olijfolie en een beetje zout en peper.


Serveren
Meng de helft van de dressing door de salade, verdeel die over de borden en strooi er de spruitgroenten over. Sprenkel tot slot de rest van de dressing over de salade.

Pasta met ricotta, tomaat en rucola

Ik had vandaag echt geen zin om uitgebreid te staan koken, toen vond ik gelukkig dit recept (in een boekje dat ik voor mijn verjaardag van Maartje heb gekregen). Je bent in een kwartiertje klaar en het is ook nog lekker en fris. Dus bij deze een recept met speciale dank aan onze bride-to-be Maartje!

Ingrediënten
4 eetlepels sterke Italiaanse olijfolie
300 g verse pasta
2 vleestomaten
200 g ricotta
110 g rucola
1 teen knoflook
zout en zwarte peper uit de molen

Bereiding
Dompel de tomaten 1 minuut in kokend water. Spoel ze af en trek het velletje los. Snij de tomaten horizontaal doormidden en haal de pitjes eruit. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper de knoflook.
Kook de pasta en giet hem af. Doe de tomaat met de knoflook en de olijfolie in de nog warme pan. Laat 1 minuut warm worden. Doe de pasta erbij. Bestrooi met zout en peper.
Verdeel over de borden, leg er wat rucola en wat verkruimelde ricotta op en besprenkel met olijfolie.

Aardbeiensalade met ontbijtspek en halloumikaas

Het is misschien nog niet echt aardbeien tijd, maar er zijn toch al erg lekkere Hollandse aardbeien in de winkel te koop. Voordat ik deze salade had gemaakt, had ik aardbeien alleen maar in desserts en andere zoete gerechten gebruikt. Maar ik weet nu dat aardbeien ook erg lekker zijn in combinatie met Halloumikaas en ontbijtspek. En ook balsamicoazijn gaat goed samen met de zoete smaak van de aardbeien.
Gebruik voor dit recept wel Hollandse aardbeien, die zijn veel voller en zoeter van smaak!

Ingrediënten
300 g aardbeien
balsamicoazijn
Het sap van een halve citroen
Extra vierge olijfolie
Zout en zwarte peper uit de molen
een paar takjes basilicum, alleen de blaadjes
250 g halloumikaas, in dunne plakken gesneden
Een paar takjes verse munt, alleen de blaadjes
een hand gemengde slablaadjes
8 plakjes ontbijspek

Sinaasappel-chocolade dessert

Het is al weer een tijdje geleden sinds mijn laatste recept, maar deze week ga ik proberen er weer wat meer op te zetten. Vandaag een recept dat ik heb gemaakt als dessert toen een vriend van Imre bij ons kwam eten. Omdat we al veel eten hadden, wilde ik als nagerecht iets fris en daar is dit dessert helemaal geschikt voor!

Ingrediënten (4 personen)
6 sinaasappels
handje geschaafde amandelen, geroosterd.
10 verse muntblaadjes, in dunne reepjes
6 eetlepels kristalsuiker
4 eetlepels water
zaad van een vanillestokje
100 g pure chocolade (minstens 70%) geschaafd

Warme salade van doperwtjes, tuinbonen, venkel en met tuinkruiden gebakken zoete aardappel

Sinds een paar maanden kook ik met zoete aardappel. Daarvoor vond ik het eigenlijk maar vies klinken, maar nu vind ik het heerlijk! Voor dit recept heb  ik naast de gewone oranje zoete aardappel, ook Aziatische paarse uit de toko gebruikt. Het enige verschil is de kleur, de smaak is nagenoeg hetzelfde. De rest van de ingrediënten komen allemaal uit de Turkse supermarkt achter on huis. Hierdoor is het een erg voordelige salade geworden!
Deze salade is door de aardappel vullend genoeg als hoofdgerecht, maar toch lekker fris door de sla en de dressing!

Ingrediënten:
800 g zoete aardappelen, geschild en in stukken van 2 cm gesneden
1 teen knoflook, in dunne plakjes gesneden
5 eetlepels extra vierge olijfolie
handvol verse tuinkruiden (bijv. rozemarijn, tijm en/of oregano)
2 middelgrote venkelknollen
250 g (liefst) gedopte verse tuinbonen, gekookt tot ze net zacht zijn en daarna in ijswater gelegd
100 g geraspte Parmezaanse kaas
citroensap van 1 citroen
zout en zwarte peper uit de molen
200 g doperwten, gekookt tot ze net zacht zijn en daarna in ijswater gelegd
grote handvol bladgroenten (bijvoorbeeld radicchio of rucola)

Gerstrisotto met butternut squash en Parmezaan

Dit gerecht wordt op precies dezelfde wijze bereid als risotto, maar dan met gerst. De textuur van de gerst is anders dan die van gewone risotto rijst, omdat de gerstkorrels vrij stevig blijven. Ik denk niet dat gerst gewoon bij de supermarkt te koop is. Ik heb het in ieder geval bij de natuurwinkel gehaald. Je kunt het recept natuurlijk ook met gewone risottorijst maken, maar gerst is wel een stuk gezonder en leuk als afwisseling!

Ingrediënten
100 g boter
2 theelepels venkelzaad
400 g butternut squash, geschild, ontdaan van de pitten en in blokjes gesneden
1 prei, in dunne ringen gesneden
2 rode uien, in dunne ringen gesneden
2 laurierbladen, in de lengte doormidden gesneden
6 tenen knoflook, fijngehakt
300 g gerst
zout en peper uit de molen
2 liter zachtkokende groentebouillon
150 g geraspte parmezaan

Salade van gestoomde kip, flageolets, geroosterde pomodori en venkel met een truffeldressing.

Dit is een perfecte salade voor een warme dag! Je kunt de kip warm serveren of eerst laten afkoelen. Je kunt de salade maken met verse, gekookte bonen als tuinbonen, of met bonen uit blik. Ik heb zelf de salade gemaakt met  flageolets uit blik.. Je kunt dit gerecht ook vegetarisch maken door er in plaats van kip Parmezaanse kaas overheen te schaven.

Ingrediënten:
8 pomodori of andere rijpe tomaten
1 1/2 eetlepel extra vierge olijfolie
zout en zwarte peper uit de molen
4 kipfilets (of 1 p.p)
2 venkelknollen
1 rode ui, in dunne ringen gesneden
handvol taugé
handvol bladpeterselie
2 eetlepels citroensap
handvol spruitgroenten of een soort kers

Voor de dressing:
2 eetlepels sojasaus
1 1/2 eetlepel extra vierge olijfolie
1 eetlepel truffelolie
2 eetlepels citroensap