Paddestoelensoep met truffel en mascarpone

Ik hou heel erg van soep, maar op de een of andere manier maak ik het bijna nooit. Een van de handige dingen van soep is dat als je een grote pan soep maakt, je het meerdere dagen achter elkaar kan eten.
In deze soep zit ook truffelolie, aangezien ik dol op truffel ben en truffel goed samengaat met paddenstoelen. Maar zonder truffel is de soep ook lekker genoeg.

Ingrediënten
Handje gedroogd eekhoorntjesbrood
600 g gemengde wilde paddenstoelen, schoongemaakt
2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
1 rode ui fijngehakt
Klont boter
Handvol verse tijm, alleen de blaadjes
Zout en zwarte peper uit de molen
1 liter groente bouillon
2 eetlepels mascarpone
Handvol peterselie, grof gehakt.
Desgewenst truffelolie