Salade met raapstelen, radijs, gerookte makreel en sesamdressing

Deze salade kan als voorgerecht worden gegeten, maar ook als lunch met wat brood erbij. Als de radijsjes een beetje slap zijn, leg ze dan in ijswater dan worden ze weer lekker knapperig!

Ingrediënten

1

00g gemengde jonge blaadjes, bijv zuring, veldsla, postelein, raapstelen, jonge rucola of spinazie 

1 bosje radijs met groen

1 stengel bleekselderij

100 g gerookte makreelfilet
50 g Chinese preischeuten of een andere kiemgroente

Voor de dressing
3 el zonnebloemolie

1 el sesamolie
3 el mirin
1 el Japanse sojasaus

Bereiding

Was en droog de slablaadjes. Bewaar 8 radijsjes met groen. Snij het groen van de overige radijsjes en snij ze in plakjes. Snij de bleekselderij in stukken van ca 7 cm en snij elk in 3 repen. Pluk de makreelfilet in stukjes. Roer de olies, mirin en sojasaus tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.

Meng de blaadjes, plakjes radijs en bleekselderij met de dressing en verdeel over 4 borden. Verdeel de vis erover en garneer met de hele radijsjes en een pluk preischeuten.

Kabeljauw met zeekraal en kappertjesboter

Ik probeer de laatste tijd zo "bewust" mogelijk te eten. Dit betekend dat ik zo veel mogelijk Biologische groente koop, het vlees altijd biologisch en vis met raadpleging van de viswijzer van het WNF (VISwijzer: kies duurzame vis - Oceanen en kusten - Thema's - Wat WNF doet - WNF.nl) Kabeljauw is volgens de wijzer een prima keuze, maar dan moet hij wel uit Ijsland, de VS of van de westkust van Canada komen.

Ingrediënten
2 el bloem
versgemalen zout
peper (wit of zwart)
4  kabeljauwfilets à ca 200 g
3 el olijfolie
100 g boter
2 el kleine kappers, uitgelekt
2 el fijngehakte peterselie
100 g zeekraal
sap van 1 citroen
zout en zwarte peper uit de molen
enkele grote kapperappels


Bereiding
Meng wat zout en peper door de bloem, haal de vismoten erdoor en schud overtollig bloem eraf. Verhit de olie in een grote vis- of koekenpan en bak de vis 4 min aan weerszijden op middelhoog vuur. Leg de filets op verwarmde borden. Veeg de pan schoon met keukenpapier en verhit de boter er geleidelijk in tot hij lichtbruin is. Voeg kappertjes, peterselie, zeekraal, citroensap, zout en peper toe. Laat de saus enkele tellen borrelen en giet hem over en om de vis. Garneer met kapperappels. Lekker om hierbij te serveren zijn bijvoorbeeld de ovenaardappels van mijn laatste recept of aardappelpuree. 

Wat ben ik blij met mijn balkon!

Oven aardappels met kruiden van het balkon

Oeps! Het is echt al belachelijk lang geleden dat ik een post heb gemaakt. En dat terwijl ik vakantie heb en er dus eigenlijk meer tijd voor zou moeten hebben... Ik heb net gewerkt bij café Cook en nu het midden in de nacht is (nu 4:00 om precies te zijn) kan ik eindelijk de rust vinden om wat te posten...
Mijn eerste post kan je niet echt een recept noemen, daarvoor is het misschien te simpel. Maar het is wel een leuke manier om aardappeltjes wat 'op te pimpen', waardoor ze net wat lekkerder worden. En voor mij is het ook nog een leuke manier om gebruik te maken van de kruiden op mijn balkon..

Ingrediënten
500 gram aardappelkrieltjes
2 teentjes knoflook, in plakjes
een hand vol kruiden, bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, salie en oregano
2 eetlepels olijfolie
zout en peper uit de molen

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de aardappeltjes in een ovenschaal en verspreid de kruiden en de knoflook plakjes erover. Besprenkel de aardappels met olijfolie en strooi er nog wat peper en zout over.
Zet de schaal met aardappels ongeveer 30 minuten in de oven. De tijd kan variëren door de grootte van de krieltjes. Prik met een vork in de aardappels om te kijken of ze al gaar zijn.

We hebben vandaag voor de tweede keer op het balkon gegeten, echt heel fijn om te kunnen doen! Er waren wel veel spelende kinderen buiten, maar toch hing er een relaxte zomerse sfeer.
En bij dit zomerse weer hoort natuurlijk ook een zomers gerecht! Zorg er wel voor dat je een rijpe mango en avocado gebruikt.

Ingrediënten (2 personen)
2 kippendijfilets
1 avocado
1 mango
12 gekookte gepelde garnalen
olijfolie
2 teentjes knoflook, in stukjes gehakt
handvol pecannoten, geroosterd
gemengde jonge sla
bos waterkers, dikke stelen verwijderd
2 eetlepels citroensap
zout en zwarte peper uit de molen
handvol spruitgroenten

Bereiding
Bak de kippendijfilets tot ze gaar zijn en laat ze wat afkoelen. Trek ze daarna in stukken en doe die in een grote kom. Marineer de garnalen met de knoflook, zout en peper en een scheutje olijfolie en bak ze een paar minuten. Laat ze daarna een beetje afkoelen.
Halveer de avocado, ontdoe hem van de pit, schep het vruchtvlees er uit, snijd het in stukken en doe die bij de kip.
Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit, snijd het in stukken en doe die samen met de garnalen, pecannoten, slabladeren en waterkers bij de kip.
Maak de dressing door het citroensap te mengen met olijfolie en een beetje zout en peper.


Serveren
Meng de helft van de dressing door de salade, verdeel die over de borden en strooi er de spruitgroenten over. Sprenkel tot slot de rest van de dressing over de salade.