Kruidige gehaktballetjes met pistachenoten

Ingrediënten
500 g runder- of lamsgehakt (Biologisch!)
25 g köftekruiden
3 tl komijn
1 handje verse koriander, fijngehakt
1 handje verse peterselie, fijngehakt
1 handje verse munt, fijngehakt
3 el pistachenoten, fijngehakt
1 groene peper, zeer fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
1 ei

Bereiding
Meng het gehakt met de köftekruiden, de verse kruiden, pistachenoten, knoflook, peper en het ei en kneed goed door. Rol er ongeveer 20 gehaktballetjes van en bak ze in 5-6 minuten per zijde gaar.
Je kunt ze ook serveren met kruiden-yoghurt als dip: yoghurt met fijngehakte koriander, munt, peterselie en knoflook.

We hebben vandaag voor de tweede keer op het balkon gegeten, echt heel fijn om te kunnen doen! Er waren wel veel spelende kinderen buiten, maar toch hing er een relaxte zomerse sfeer.
En bij dit zomerse weer hoort natuurlijk ook een zomers gerecht! Zorg er wel voor dat je een rijpe mango en avocado gebruikt.

Ingrediënten (2 personen)
2 kippendijfilets
1 avocado
1 mango
12 gekookte gepelde garnalen
olijfolie
2 teentjes knoflook, in stukjes gehakt
handvol pecannoten, geroosterd
gemengde jonge sla
bos waterkers, dikke stelen verwijderd
2 eetlepels citroensap
zout en zwarte peper uit de molen
handvol spruitgroenten

Bereiding
Bak de kippendijfilets tot ze gaar zijn en laat ze wat afkoelen. Trek ze daarna in stukken en doe die in een grote kom. Marineer de garnalen met de knoflook, zout en peper en een scheutje olijfolie en bak ze een paar minuten. Laat ze daarna een beetje afkoelen.
Halveer de avocado, ontdoe hem van de pit, schep het vruchtvlees er uit, snijd het in stukken en doe die bij de kip.
Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit, snijd het in stukken en doe die samen met de garnalen, pecannoten, slabladeren en waterkers bij de kip.
Maak de dressing door het citroensap te mengen met olijfolie en een beetje zout en peper.


Serveren
Meng de helft van de dressing door de salade, verdeel die over de borden en strooi er de spruitgroenten over. Sprenkel tot slot de rest van de dressing over de salade.

Salade van gestoomde kip, flageolets, geroosterde pomodori en venkel met een truffeldressing.

Dit is een perfecte salade voor een warme dag! Je kunt de kip warm serveren of eerst laten afkoelen. Je kunt de salade maken met verse, gekookte bonen als tuinbonen, of met bonen uit blik. Ik heb zelf de salade gemaakt met  flageolets uit blik.. Je kunt dit gerecht ook vegetarisch maken door er in plaats van kip Parmezaanse kaas overheen te schaven.

Ingrediënten:
8 pomodori of andere rijpe tomaten
1 1/2 eetlepel extra vierge olijfolie
zout en zwarte peper uit de molen
4 kipfilets (of 1 p.p)
2 venkelknollen
1 rode ui, in dunne ringen gesneden
handvol taugé
handvol bladpeterselie
2 eetlepels citroensap
handvol spruitgroenten of een soort kers

Voor de dressing:
2 eetlepels sojasaus
1 1/2 eetlepel extra vierge olijfolie
1 eetlepel truffelolie
2 eetlepels citroensap

Gemarineerde kipkebab met courgette

Lekker als voorgerecht, lunch, tussendoortje of hoofdgerecht met rijst erbij.

Ingrediënten (Voor 6-8 stokjes)
500 g biologische kipfilet
2 courgettes, in de lengte in hele dunne plakken gesneden
6-8 spiesen
Voor de marinade
handje verse koriander
handje verse munt
3 teentjes knoflook
6 bosuitjes
1 verse rode rode peper
rasp en sap van 1 citroen
zout en peper uit de molen
olijfolie

Pasta Carbonara met doperwtjes

Dit is een variatie op de klassieke carbonara, waar geen groente in zit. De combinatie van de doperwtjes en de munt, maakt dit een frisse pasta!

Ingrediënten
450 g farfalle
1 ei
1 dl slagroom
zout en zwarte peper uit de molen
12 plakken pancetta (of mager rookspek)
3 handen doperwten
2 takjes verse munt, alleen de blaadjes, fijngesneden
2 handen geraspte Parmezaanse kaas

Lamskoteletten met witte bonen, snijbiet en salsa verde

Eigenlijk eet ik liever geen lamsvlees, omdat ik het moeilijk in mijn hoofd kan loskoppelen van de lieve beestjes. Maar aangezien het wel erg lekker is, mag ik van mezelf heel soms zondigen. Het is dan ook al minstens drie jaar geleden dat ik voor het laatste lamsvlees heb klaargemaakt. Als je ook liever geen lam eet, denk ik dat dit recept ook goed te maken is met varkenskarbonade.
Iem en ik waren allebei erg verrast door de smaken van dit gerecht! De salsa verde is lekker fris en de smaak van de snijbiet past goed bij de bonen met peper! Ik denk dan ook dat ik dit gerecht ga serveren aan de eerstvolgende mensen die bij ons komen eten!

Gebraden varkenskarbonades met gekruide aardappels, pastinaak, peren en muntsaus

Dit gerecht heb ik vorige week voor het eerst gemaakt. Ik had niet heel veel tijd om te koken en het recept niet goed doorgelezen. Pas toen ik thuis kwam met de boodschappen, las ik dat het vlees een paar uur moet marineren. Ik had maar 30 minuten marinade tijd en toen zat de smaak van de marinade al goed in het vlees, maar als je de tijd hebt zou ik het toch nog langer marineren!


Ingrediënten (voor 4 personen)
4 Varkenskarbonades (biologisch!!)
Voor de marinade:
Een hand verse rozemarijn, gestampt
6 tenen knoflook, geplet
10 eetlepels olijfolie
2 citroenen, gehalveerd, uitgeperst en de schil gekneusd
Zwarte peper uit de molen

3 pastinaken
3 peren met gladde schil (niet te zacht!)
150 gram aardappels, schoongeborsteld
Zout en Zwarte peper uit de molen