Cupcakes

Ik heb er al veel van gemaakt en veel mensen hebben er ook van mogen proeven, maar hier is dan eindelijk een van de cupcake recepten die ik gebruikt heb. Ik verwacht natuurlijk wel dat ik nu binnenkort de zelfgebakken cupcakes van iemand anders mag proeven ;). Ondanks dat ik erg veel kookboeken in de kast heb staan, komt dit recept van internet van de site:  http://cookies-n-cupcakes.blogspot.com/ Dit is een geweldige site waar een heleboel recepten voor cupcakes opstaan. Handig is ook dat ze eventuele Amerikaanse maten in Nederlandse maten heeft omgezet, een echte aanrader dus!

Ingrediënten Vanille Cupcakes (12 stuks)

160 g bloem

1¼ tl bakpoeder

¼ tl zout

170 g suiker

90 g boter

2 eieren

1 tl vanille extract

80 ml melk

Ingrediënten Witte Chocolade Botercrème

2 eiwitten

120 g suiker

Snufje zout

150 g boter

80 g witte chocolade

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).

Meng in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout.

Klop in een andere kom de boter en de suiker met een handmixer op hoge snelheid licht en luchtig.

Mix een voor een de eieren en het vanille extract er door. Zorg ervoor dat het eerste ei geheel in het mengsel is opgenomen voordat je het tweede ei toevoegt.

Mix afwisselend het bloemmengsel en de melk door het botermengsel. Mix alles tot een glad beslag.

Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak de cupcakes circa 18-20 minuten in het midden van de oven. Test of ze gaar zijn door met een satéprikker in het midden van het cakeje te prikken. Als deze er schoon uitkomt zijn de cakejes gaar.

Haal ze uit de oven. Laat ze 5 minuten in de muffinbakvorm afkoelen. Plaats de cupcakes vervolgens op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Smelt voor de botercrème de witte chocolade (au bain marie of 1½ - 2 min. in de magnetron).

Zet vervolgens een beetje water op. Zorg ervoor dat het zachtjes kookt. Doe vervolgens de eiwitten en de suiker in een kom en zet deze boven het zacht kokende water (au bain marie). Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.

Verwarm de eiwitten, onder constant roeren, tot de suiker is opgelost. Als je twijfelt kun je een beetje van het eiwit tussen je vingers wrijven. Als het warm aanvoelt en er geen suikerkorrels meer in zitten, betekent dat dat de suiker is opgelost.

Haal de eiwitten van het vuur. Mix deze met een handmixer op hoge snelheid in circa 5 minuten stijf.

Voeg geleidelijk de boter en het zout toe. Het is het makkelijkst om van te voren de boter in blokjes te snijden.

Het mengsel wordt bij de toevoeging van de boter meestal wat slap. Blijf gewoon op hoge snelheid doormixen, dan wordt het mengsel vanzelf weer steviger.

Mix als laatste op lage snelheid de witte chocolade eerdoor, tot er een homogeen mengsel ontstaat.

Verdeel de botercrème over de cupcakes. Garneer ze eventueel nog met wat geraspte chocolade of, als je er tijd voor hebt, marsepein versiering..

Witte chocolade kwarktaart met bosbessen

Dit is een van de taarten die ik gemaakt had voor de high tea voor mijn verjaardag. Het fijne van deze taart is dat je er geen oven bij nodig hebt en hem ook makkelijk een dag van tevoren klaar kunt maken. Het enige nadeel is dat de bodem grotendeels aan de taartvorm blijft kleven, maar hier weet ik eigenlijk geen oplossing voor. Iemand suggesties?

Ingrediënten
Bodem
150 g geroosterde hazelnoten
25 g poedersuiker
50 g boter, gesmolten
Vulling
300 g witte chocolade
2 bakjes volle kwark (a 500 g)
6 blaadjes gelatine
Geleilaag
6 blaadjes gelatine
350 g bosbessen
25 g zeer fijne suiker
sap van 1/2 citroen

Sinaasappel-chocolade dessert

Het is al weer een tijdje geleden sinds mijn laatste recept, maar deze week ga ik proberen er weer wat meer op te zetten. Vandaag een recept dat ik heb gemaakt als dessert toen een vriend van Imre bij ons kwam eten. Omdat we al veel eten hadden, wilde ik als nagerecht iets fris en daar is dit dessert helemaal geschikt voor!

Ingrediënten (4 personen)
6 sinaasappels
handje geschaafde amandelen, geroosterd.
10 verse muntblaadjes, in dunne reepjes
6 eetlepels kristalsuiker
4 eetlepels water
zaad van een vanillestokje
100 g pure chocolade (minstens 70%) geschaafd

Karnemelk Panna cotta's met bosbessen (speciaal voor Kiki...)

Bram kwam gisteren bij ons eten. Omdat ik niet heel veel tijd had om uitgebreid te koken, heb ik drie gerechten gemaakt die niet echt moeilijk zijn om te bereiden. Hier als eerste het recept voor karnemelk panna cotta, omdat deze als eerste moet worden klaargemaakt. Dit nagerecht heb ik al vaak gemaakt, omdat het makkelijk te bereiden is en er ook heel erg leuk uitziet (en natuurlijk ook lekker is!)
Met dit recept kan je ongeveer 4 panna cotta's maken.

Ingrediënten:
4 blaadjes witte gelatine
250 ml slagroom
250 ml karnemelk
1 vanillestokje (opengesneden)
1 bakje bosbessen
50 gram witte chocolade, geraspt.
Kleine pudding vormpjes, ingevet (bijvoorbeeld te koop bij de HEMA)