Risotto met doperwtjes, ricotta en citroenrasp

Ik heb dit recept uit het 'river café kookboek', dat ik vorig jaar van Maartje gekregen heb. Dit is een erg leuk kookboek met recepten gesorteerd op maand, zodat je ingrediënten kan gebruiken die in het seizoen zijn. Ik heb wel een paar kleine aanpassingen gedaan, maar voor de rest (voor mijn doen) goed aan het recept gehouden. De meeste recepten in het boek zijn voor 6 personen, dus die hoeveelheden gebruik ik ook bij dit recept, ook al heb ik het zelf voor 2 personen gemaakt.






Ingrediënten
1,5 liter kippenbouillon
zout en peper uit de molen
1,5 kg doperwten
2 eetlepels verse muntblaadjes
3 teentjes knoflook, 1 heel, 2 kleingesneden
200 g boter
500 g bosui, fijngehakt
400 g risotto rijst
2 eetlepels gescheurde basilicumblaadjes
100 ml droge vermout
250 g verse ricotta
fijngeraspte schil van 2 citroenen
50 g Parmezaanse kaas, geraspt



Bereiding
Breng in een middengrote pan ruim water aan de kook met 1/2 eetlepel zout, voeg de doperwtjes, de munt en het hele teentje knoflook aan dit water toe. Laat alles 3-4 minuten zachtjes doorkoken. Laat de doperwtjes uitlekken en bewaar 150 ml van het kookwater. Doe daar de erwtjes met de munt en de knoflook weer in en zet apart.
Breng de kippenbouillon aan de kook. Smelt de helft van de boter in een pan en fruit de ui glazig. Voeg de kleingesneden knoflook toe en daarna de rijst, roer tot alle korrels door het mengsel zijn bedekt. Giet de vermout er bij en roer tot deze helemaal door de rijst is opgenomen. Roer er dan, lepel voor lepel, de bouillon door. Blijf roeren en kook de rijst circa 10 minuten tot hij nog net niet al dente is.
Doe er de helft van de doperwtjes bij, zonder de munt en de knoflook. Pureer in een foodprocessor de resterende doperwtjes met de knoflook, munt en het kookvocht en roer dat door de risotto. Roer de basilicum, 2 eetlepels ricotta en de rest van de boter door de risotto. Verwarm alles kort tot de risotto al dente is.
Serveer met de resterende ricotta verdeeld over elk bord, bestrooid met citroenrasp, zout, peper en Parmezaanse kaas.