zaterdag 9 juli 2011

Avocado en sperziebonen salade met zongedroogde tomaten, rijst en balsamico

Het fijne van dit recept, is dat je er voor kan kiezen om het warm of koud te eten. Daarnaast is het snel te maken en heeft het maar weinig verschillende ingrediƫnten.
Het is een ideaal recept om bijvoorbeeld mee te nemen naar een picknick, aangezien het een lichte maaltijd is en er niks in zit wat snel kan bederven.
Zorg er wel voor dat je een goed rijpe avocado gebruikt. De avocado die ik heb gebruikt was eigenlijk nog niet rijp genoeg en het is juist lekker als de avocado overal doorheen zit. Kan je echt geen rijpe avocado vinden, prak hem dan een beetje, dan krijg je ongeveer het zelfde effect.

Ingrediƫnten
(Voor 2 personen)
1 rijpe avocado
Een handje verse sperziebonen, gekookt en gehalveerd
Een potje semi-zongedroogde tomaten
200 g Zilvervliesrijst
Balsamico
Olijfolie
Zout en Peper uit de molen

Bereiding
Maak de rijst klaar zoals op de verpakking staat. Snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Haal de schil van de avocado en snij ook deze in stukjes.
Meng de avocado, de zongedroogde tomaten en de sperziebonen met de gekookte rijst. Voeg zout, peper, een scheut olijfolie en een scheut balsamico naar smaak toe en roer er goed doorheen.
Je kan de salade meteen serveren of hem eerst laten afkoelen in de koelkast.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen