Aardbeiensalade met ontbijtspek en halloumikaas

Het is misschien nog niet echt aardbeien tijd, maar er zijn toch al erg lekkere Hollandse aardbeien in de winkel te koop. Voordat ik deze salade had gemaakt, had ik aardbeien alleen maar in desserts en andere zoete gerechten gebruikt. Maar ik weet nu dat aardbeien ook erg lekker zijn in combinatie met Halloumikaas en ontbijtspek. En ook balsamicoazijn gaat goed samen met de zoete smaak van de aardbeien.
Gebruik voor dit recept wel Hollandse aardbeien, die zijn veel voller en zoeter van smaak!

Ingrediënten
300 g aardbeien
balsamicoazijn
Het sap van een halve citroen
Extra vierge olijfolie
Zout en zwarte peper uit de molen
een paar takjes basilicum, alleen de blaadjes
250 g halloumikaas, in dunne plakken gesneden
Een paar takjes verse munt, alleen de blaadjes
een hand gemengde slablaadjes
8 plakjes ontbijspek


Haal de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in stukken van een halve centimeter. Doe ze in een kom en schenk er een flinke scheut balsamicoazijn, het citroensap en wat extra vierge olijfolie overheen. Strooi er wat zout en peper over.
Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op het vuur en giet er een scheut olijfolie in. Druk een basilicumblaadje op elk plakje halloumi. Leg de plakjes kaas met het blaadje naar beneden in de pan en laat ze een minuut bakken. Keer de plakjes voorzichtig om en bak ze nog eens een minuut, tot ze licht goudbruin en krokant zijn.
Doe de munt, de rest van de basilicumblaadjes en de slablaadjes met de aardbeien in een kom en hussel alles om. Verdeel het aardbeien sla-mengsel over de boren. Leg de plakken halloumikaas er boven op en drapeer er per bord 2 plakken ontbijtspek over.
Besprenkel de salade vlak voor het serveren met nog een klein beetje balsamicoazijn en extra vierge olijfolie.